На приготування баклажанів в томаті (томатному пюре) потрібно лише близько години — і чудова — смачна і ситна закуска готова. Баклажани за цим рецептом готуються без стерилізації. Якщо кришки прикручені герметично, то зберігати банки в холодильнику можна до самої весни. Якщо зберігатимете без холодильника то бажано стерилізувати 15 хв.
Інгредієнти:
2 не коротких баклажана
2 великих моркви
3 великих цибулини
5 великих і соковитих помідорів
головка часнику (або 4 великих зубчики)
великий пучок свіжої зелені (петрушка, кріп або суміш)
1 ст. л. густого меду
2 ст. л. 6%-го яблучного оцту (якщо любите гостре, то 9%-го)
сіль, мелений чорний перець
олія рафінована
Як приготувати закуску з баклажанів
Баклажани помийте, обсушіть, відріжте хвостики. Наріжте кружечками товщиною 2 см. складіть в об'ємну миску, додайте крупної солі і збризніть олією. Перемішайте руками.
Викладіть кружечки баклажанів на деко способом черепиці - в такому положенні вони краще пропечуться. Помістіть на 15-20 хвилин в духовку, прогріту до 180 градусів.
Тим часом натріть моркву на крупній тертці; наріжте крупно ріпчасту цибулю-кільцями або півкільцями. Порубаєте зелень і змішайте її з подрібненим часником.
Подрібніть до стану пюре помідори через м'ясорубку, на терці... Додайте мед, оцет, сіль, перець. Доведіть до кипіння. Пробуйте на смак, коригуючи маринад.
На розігріту з олією сковороду викладіть цибулю. Не обсмажуйте, а трохи притушкуйте. Як тільки цибуля почне світлішати (стане майже прозорою), додайте моркву. Її теж не обсмажуйте, а тільки тушкуйте 5-7 хвилин на слабкому вогні. Овочі повинні залишатися хрусткими.
Дістаньте з духовки запечені баклажани. Вони посвітлішають і стануть м'якими.
Простерилизуйте банки. На дно додайте шар моркви з цибулею, потім баклажани, помідорний маринад, зелень. Чергуючи шар за шаром до верху, залийте маринадом і закрийте кришками. Якщо кришки прикручені герметично, баклажани в холодильнику зберігаються до весни.
Смачного!
За матеріалами: http://ladychef.ru/zagotovki-na-zimu/zakuska-iz-baklazhanov-s-pomidorami-morkovyu-lukom-i-chesnokom/
