Маковий торт з легким відтінком карамелі і імбиру(Ідеальний зимовий торт від Ксенії Семеренко)
Інгредієнти на торт діаметром 16 см:
Для макового бісквіта:
Яйце - 2 шт;
Цукор - 100 г;
Мак - 100 г;
Борошно - 40 г.
Для карамельного соусу (даної кількості вистачить на 3 порції):
Цукор - 200 г;
Вода - 40 г;
Вершкове масло - 60 г;
Жирні вершки (від 33%) - 125 мл.
Для карамельного бісквіта:
Цукор - 100 г;
Масло (кімнатної температури) - 130 г;
Карамельний соус - 3 ст.л .;
Яйце - 1 шт;
Жовток - 1 шт;
Борошно - 125 г;
Розпушувач - 1 ч.л .;
Дрібка солі;
Молоко - 110 мл.
Для яблучно-імбирного компоті:
Яблучний сік - 200 мл;
Цукор - 50 г;
Імбир - 10 г;
Пектин - 4 г;
Желатин - 9 г;
Яблука - 80 м
Крем для начинки:
Вершковий сир - 450 г;
Вершки 35% - 150 г;
Цукрова пудра - 75 г.
Як приготувати торт:
Яблучно-імбирний компоті:
Крок 1. Замочити желатин в крижаній воді, при співвідношенні 1: 5.
Крок 2. У сотейнику прогріваємо яблучний сік з імбирем, накрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин. Після процідити сік через сито.
Крок 3. Знову ставимо сік на плиту, доводимо до кипіння. Постійно помішуючи сік, всипаємо пектин заздалегідь змішаний з цукром. Проварити сік з пектином близько хвилини.
Крок 4. Остудити сік до 85'С і ввести набряклий желатин і нарізане яблуко.
Крок 5. Залити майбутню начинку в два кільця 14-16 см в діаметрі. Відправляємо в морозильну камеру до повного заморожування.
Маковий бісквіт:
Крок 1. Розігріти духовку до 180 градусів.
Крок 2. Для бісквіта збиваємо яйця з цукром близько 12 хвилин до густої світлої маси. Всипати в масу мак і акуратно вимішати масу лопаткою.
Крок 3. Після додаємо борошно і знову все добре вимішуємо.
Крок 4. Викласти тісто в форму. Випікати бісквіт 30-40 хвилин, режим верх-низ. Готовність бісквіта перевіряємо зубочисткою, вона повинна виходити сухою. Дістати форму, залишити бісквіт до повного охолодження, після загорнути бісквіт плівкою і прибрати в холодильник на 6-8 годин.
Карамельний соус:
Крок 1. Змішати цукор і воду в кухлику з товстим дном, розмішати, довести до кипіння, ще раз розмішати. Варити до темно-бурштинового кольору (більше не помішувати ).
Крок 2. Додати масло, перемішати (обережно, суміш буде пінитися). Додати вершки, варити, помішування, до отримання однорідної карамелі. Остудити до кімнатної температури.
Карамельний бісквіт:
Крок 1. Розігріти духовку до 180 градусів.
Крок 2. Збити масло з цукром хвилин 5, додати карамельний соус і яйця, злегка збити.
Крок 3. Окремо просіяти борошно, розпушувач і сіль. Додавати по черзі молоко і борошняну суміш в масляну, розмішати.
Крок 4. Випікати бісквіт 30-40 хвилин, режим верх-низ. Готовність бісквіта перевіряємо зубочисткою, вона повинна виходити сухою. Дістати форму, залишити бісквіт до повного охолодження, після загорнути бісквіт плівкою і прибрати в холодильник на 6-8 годин.
крем:
Для крему з'єднати всі інгредієнти в чаші міксера, ретельно перемішати. Слідкуйте за тим, щоб не перезбити вершки.
збірка:
Крок 1. Два коржа макового бісквіта і один карамельний корж.
Крок 2. Дістанемо заморожену начинку з форми.
Крок 3. Крем складаємо в кондитерський мішок. Покриваємо кремом нижній корж, розрівнюємо шпателем. Акуратно кладемо зверху крему нашу начинку, після її покриваємо кремом. Накрити другим коржем. Повторити ті ж операції з кремом і начинкою. Бісквіти в торті виходять дуже вологими, тому просочувати за власним бажанням.
Крок 4. Зробити чорнове покриття кремом, і дати настоятися торту в холодильнику не менше 6 годин.
Крок 5. На наступний день приготувати ще одну порцію крем-сиру (можна додати барвник) і покрити торт.
Ідеальний зимовий торт від Ксенії Семеренко, За матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456248966%2Fwall-103051133_44649
