Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка святкові страви вершки кокосова стружка журавлина шоколад торт

Торт «Зимова казка»

Торт «Зимова казка»
випічка святкові страви вершки кокосова стружка журавлина шоколад торт
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Торт «Зимова казка»

Цей торт увінчає новорічне меню, адже красивіший і вишуканіший десерт придумати складно. Пахне прянощами м'який бісквіт, вершковий крем, журавлинна кислинка, хускіт шоколадних кульок з коробки сухих сніданків - все це разом перетворюється в досконалість! Не лякайтеся великої кількості цукру і шоколаду - журавлина все згладить.

Краще готувати з вагами

складові

вершки - 335 г

шоколад - 250 г

журавлина - 260 г

цукор - 145 г

молоко - 100 г

сухі сніданки - 30 г

кокосова стружка - 20 г

желатин - 20 г

борошно - 16 г

вершкове масло - 13 г

яйце - 4 шт.

жовток - 4 шт.

спеції, 5 г (бадьян, кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон)

приготування:

бісквіт

1 жовток, 2 яйця і 40 г цукру збиваємо до освітлення. Білок і 15 г цукру збиваємо до піків. 16 г борошна і 4 г спецій просіюємо в яєчну суміш і акуратно перемішуємо. 13 г розтопленого вершкового масла вливаємо в тісто тонкою цівкою і знову перемішуємо. Збиті білки повільно вводимо в два прийоми. Викладаємо тісто в змащену олією форму діаметром 20 см і випікаємо приблизно 15-20 хвилин при 180 градусах. Виймаємо бісквіт з форми і даємо охолонути. Потім повертаємо в форму для подальшого складання торта.

хрусткий шар

75 г білого шоколаду розтоплюємо на водяній бані, змішуємо з 20 г кокосової стружки і 30 г рисових або кукурудзяних кульок з сухих сніданків. Викладаємо поверх бісквіта.

журавлинний шар

2 г листового желатину замочуємо у воді. 160 г журавлини пеертворюємо на пюре блендером. Додаємо в журавлину 50 г цукру і трохи нагріваємо. Віджимаємо желатин і кладемо в пюре. Форму діаметром 18 см застилає харчовою плівкою і виливаємо суміш.

Вершково-шоколадний шар

Замочуємо у воді 16 г листового желатину. Збиваємо 300 г вершків жирністю 33% до м'яких піків. 2 жовтки змішуємо з 20 г цукру і 100 г теплого молока, варимо на невеликому вогні при постійному помішуванні до 82 градусів (до легкого набухання).

Знімаємо з вогню і додаємо віджатий желатин, перемішуємо. Додаємо 115 г розтопленого на водяній бані білого шоколаду. Перемішуємо занурювальним блендером. Додаємо збиті вершки і змішуємо до однорідності. Дві третини крему виливаємо на корж.

Журавлинно-шоколадний шар

2 г листового желатину замочуємо у воді. Змішуємо 100 г журавлинного пюре, 1 яйце, 2 жовтки з 20 г цукру і на невеликому вогні при постійному помішуванні варимо до 82 градусів.

Вимикаємо плиту, додаємо віджатий желатин і розмішуємо. Додаємо 60 г білого шоколаду, 1 г спецій, перемішуємо блендером. Остужаем до 30 градусів і додаємо 35 г збитих до м'яких піків вершків 33-відсоткової жирності. Перемішуємо і виливаємо поверх попереднього шару торта.

Зверху кладемо застиглий журавлинний шар, знятий з плівки.

Покриваємо залишком вершково-шоколадного крему.

Відправляємо в холодне місце до застигання. Виймаємо торт з форми і посипаємо кокосовою стружкою.

Смачного!, за матеріалами https://vk.com/recepty_tortov?z=photo-59980050_456240371%2Falbum-59980050_00%2Frev

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook