Капкейки - чудовий об'єкт для кулінарних дизайнерів.
Капкейк - це буквально торт в чашці(cup cake), мініатюрний тортик на кілька укусів. Це не маффин і не тістечко. Саме торт.
Класичний рецепт приготування капкейків
Якщо ви подасте на стіл цей варіант, можете бути впевнені, що ні у одного зануди, який вважає себе фахівцем у плані десертів, не буде шансів виграти термінологічну суперечку, тому що такі капкейки - чиста класика жанру.
Тісто для них готується за спеціальною технологією під кодовою назвою «метод збивання масла».
ІНГРЕДІЄНТИ (на 24 шт.):
масло вершкове - 200 г
борошно - 400 г
цукор - 300 г
яйця - 2 шт.
молоко - 240 мл
розпушувач - 2 ч. л.
сіль - дві дрібки
Як приготувати основу для капкейків
Готується основа Кейків просто. Таємничий метод збивання масла полягає в простому збиванні масла з цукром до утворення пишної і ніжною субстанції, яку потім псують додаванням яєць і солі.
Якщо послідовно, то процес приготування виглядає наступним чином:
добре збиваємо масло і цукор
додаємо яйця і сіль і знову добре збиваємо
додаємо просіяне борошно, перемішанеу з розпушувачем, добре розмішуємо
додаємо молоко, добре розмішуємо
Ключове слово - «добре». Добре збиваємо, добре розмішуємо, щоб тісто вийшло ніжне, однорідне, без грудочок.
Вкладаємо в формочки паперові стаканчики для кексів, наповнюємо тістом трохи більше, ніж наполовину, і ставимо в гарячу духовку (175 С) на 30 хвилин. Даємо охолонути і можна займатися кремом або глазур'ю.
Масляний крем(базовий рецепт)
Масляний крем - це теж класика, а класика - це те, що пройшло випробування часом, тому ми рекомендуємо обов'язково покласти цей рецепт в скарбничку.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ:
вершкове масло - 200 г
молоко або нежирні вершки - 90 мл
цукрова пудра - 150 г
трохи ванілі
ЯК ПРИГОТУВАТИ КРЕМ ДЛЯ капкейків
Щоб крем добре збивають і тримав форму, масло потрібно брати з високим відсотком жиру і без рослинних добавок, а молоко підігріти до температури 27-30 С.
Перед приготуванням крему дістаньте масло з холодильника і дайте нагріється до кімнатної температури. Примусово розігрівати небажано.
В масло потрібно покласти цукрову пудру і добре розтерти суміш, а потім збивати її протягом 15 хвилин, потроху додаючи тепле молоко.
За матеріалами : http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/prazdnik/kapkejki/#ixzz4KKqWN1v7
