Новорічна курочка без кісток, фарширована по-тоскански
приготування
Акуратно за допомогою гострого ножа та кухарських ножиць(ними легко перекусувати дрібні кісточки)виймаємо з курки кісточки залишивши тільки ніжки.
Посолити і поперчити тушку як зовні, так і зсередини, і залишимо просочитися, приблизно, на 1 годину.
Тим часом займемося начинкою. Тут існує широкий простір для імпровізацій.
Тосканці зазвичай використовують для начинки хліб, трохи телятини або свинини, свинячу ковбасу, шинку, сир, яйце.
В даному випадку візьмемо пару цибулин, пару скибочок білого хліба, 200 грамів свинини, памезан, вершкове масло.
Хліб, м'ясо, цибулю подрібнити будь-яким зручним способом (у м'ясорубці, в кухонному процесорі, просто ножем), а сир (50 грамів) і підморожене вершкове масло (50 грамів) натрем на крупній тертці, додавши трохи рубаної зелені, пару щіпок солі, чорного меленого перцю і трохи тертого мускатного горіха.
Потім влити в начинку попередньо добре збите яйце (в круту піну). Ця добавка покликана не стільки зв'язати фарш (в ньому вже є сир), скільки зробити його більш повітряним, коли він почне "визрівати" всередині курячої тушки.
Акуратно, щоб не видаляти повітряні бульбашки збитого яйця, і ретельно вимішаний фарш викладаємо всередину звільненої від кісточок тушки.
Тушку ретельно зашиваємо білої бавовняної ниткою, не забуваючи зашити і діри від вирізаних крил.
Гузку при накладенні швів бажано заправити всередину курки або видалити зовсім.
Перевертаємо нафаршировану і зашиту курочку і легкими рухами надаємо їй первісну форму курячої тушки - ніби ми і не виймали з неї кісточок.
У відповідний посуд для запікання вливаємо три-чотири ст. ложки оливкової олії, додаємо хоча б пару дрібок сухогї шавлії - звичайнісінької, з аптеки.
Укладаємо курча грудкою вгору.
Посуд ставимо в розігріту до 180 градусів Цельсія духовку і запікаємо до утворення рум'яної скоринки, час від часу поливаючи тушку гарячим жиром, що витоплюється при запіканні.
Готовій курці даємо трохи охолонути, потім нарізаємо скибочками і відразу подаємо до столу.
Або можна вже на столі поступово відрізати від запеченої тушки скільки треба, щоб залишки не остигали дуже швидко.
Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!
За матеріалами http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-131.shtml
