Майстер клас. Готуємо курячий рулет
Фарширований курячий рулет - страва універсальна. Ароматні бутерброди на сніданок, холодна закуска на обід, пікантне гаряче на вечерю, та й на святковому столі йому знайдеться гідне місце.
Видаліть кінчики крил. Курку покладіть грудкою вгору, проведіть ножем паралельно кільової кістки спочатку з одного боку, потім з іншого і акуратно відокремте від грудки. Не пошкоджуючи шкіру, підріжте хребет, ребра і тазові кістки. Видаліть хребет разом з усіма кістками, потім гузку і залишки шиї. Підріжте сухожилля на крилах. Точно так же підріжте сухожилля на стегнових кістках. Видаліть кістки разом з хрящової тканиною. Повністю розпластайте тушку.
Розріжте грудки уздовж і розгорніть як книжку, щоб рівномірно заповнити ті місця, де м'яса менше. Зріжте м'ясо з ніжок і грудок так, щоб шар м'яса всюди становив 5-7 мм. Зрізані шматки використовуйте як «латки» в тих місцях, де м'яса мало. Накрийте тушку подвійним шаром плівки і відбийте молотком, щоб вирівняти поверхню.
Потім зніміть плівку, посипте курку сіллю і перцем, при бажанні покладіть замочені листи желатину або присипте порошком желатину - він скріпить шари і це допоможе вам при нарізці готового рулету. Приготуйте начинку за вашим вибором (ми використовували обсмажені гриби, зелень, яйця, сіль і перець). Викладіть її на курку рівним шаром товщиною близько 1 см. За допомогою плівки скрутіть курку в щільний рулет, потім ще кілька разів оберніть його плівкою. Намагайтеся робити це так, щоб між шарами плівки не залишалося повітря. Перев'яжіть вільні краї плівки товстою ниткою або шпагатом. Приготуйте пряний бульйон (лавровий лист, коріння, перець і стільки солі, щоб бульйон був злегка пересолений), доведіть до кипіння. На дно великої каструлі помістіть перевернуту догори дном тарілку, щоб плівка не прикипіла, на неї покладіть рулет. Закрийте кришкою і варіть на мінімальному вогні 40 хвилин. Вийміть рулет з бульйону, остудіть. Покрийте глазур'ю з соєвого соусу і меду, потім запікайте в духовці при 180 ° C 15 хв. Готовий рулет наріжте, подавайте гарячим або холодним( охолодити можна під пресом і тоді він буде дуже щчільним і підходящим для холодної нарізки.
Начинки для рулету
Ви можете кожен раз робити рулет з новою начинкою, і смак буде різний!
1. варені яйця з зеленню;
2. обсмажені гриби, цибуля, морква;
3. картопляне пюре з сиром і зеленню;
4. куряча печінка, тушкована з цибулею, і чорнослив;
5. консервовані ананаси.
