Торт "Снікерс" від Ірини Овчиннікової
За один день зробити торт не вийде, тому продумуйте заздалегідь хід ваших дій. Коржам потрібно буде після випічки вилежатися хоча б кілька годин, а потім ніч простояти без складання, залитими просоченням. Карамель теж вариться за день до збірки, щоб вона постояла і набула потрібну структуру. Приступимо.
Вам буде потрібно:
Для тіста:
150г борошна
100г гіркого шоколаду 70-72%
200г цукру
5 яєць
30г вершкового масла
2 ч.л. розпушувача
2 щіпки солі
Для швейцарської меренги:
125г білка
250г цукру
Для карамелі (на кожен корж потрібно буде 120г карамелі, але варити під зав'язку завжди не зручно):
200г цукру
220г вершків 30-33%
25г вершкового масла
2 / 3ч.л. солі
Для крему:
150г вершкового масла
380г (1 банка) вареного згущеного молока
150г арахісу
Для глазурі (якщо заливати тільки верхівку, то це теж з запасом):
1/2 ст какао
1/2 ст цукрової пудри
85мл молока
30г вершкового масла
додатково:
100г арахісової пасти без шматочків арахісу
40г дрібно натертого гіркого шоколаду
100-120мл рома
Форма для випічки 20см.
Як готувати:
1. Для тіста масло збити / перетерти з 50г цукру. Обсяг маси маленький, тому не треба намагатися отримати пишний світлий крем, просто розтерти як вийде в залежності від можливостей ваших агрегатів.
Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі короткими сесіями по 10-15 секунд з перемішуванням. Влити шоколад до масляної основи. Яйця розділити на білки і жовтки. Збиваючи, додавати жовтки по одному до шоколадної маси і довести до стану більш світлої, злегка пухнастої маси.
Білки збити з цукром, що залишився до стійкої гладкої маси. Борошно змішати з розпушувачем, сіллю і просіяти. У жовтково-шоколадну масу вводити порціями в 3-4 прийоми по черзі то борошно, то білки і обережно перемішувати знизу вгору лопаткою для збереження максимального обсягу. Останніми повинна вводитися порція білків.
2. Дно форми вистелити пергаментом, боки не змащувати. Вилити тісто. Форму обернути подвійним шаром фольги або поставити навколо кільце рознімне для збірки тортів. Так ми трохи знизимо температуру торців і вони повільніше подсихатимуть, дадуть змогу сформуватися бісквіту з рівнішою верхівкою. Випікати 30-40 хвилин при 180С. Потім вийняти, остудити спочатку в формі, а потім на решітці без неї.
3. Коли бісквіт повністю остигне, розрізати його на 3 коржа і просочити їх ромом (мінімум 30 мл на кожен з трьох коржів), обернути окремо в плівку і стопкою, склавши в холодильник прибрати на 8-10 годин. Коржі потрібні сантиметри по 1,5 товщиною, або крапельку більше.
4. Для карамелі у товстостінному сотейнику розтопити цукор, потім влити до нього гарячі вершки, не чіпаючи масу близько 30 секунд. Потім розмішати, додати сіль і масло і уварити до 108 с (орієнтовно 5 хвилин). Гаряча карамель буде здаватися рідкою, але тільки після охолодження вона остаточно набуде потрібної тягучої консистенцію. Перелити в ємність і залишити до наступного дня.
5. Для меренги змішати білки з цукром і поставити на водяну баню на середній вогонь. Злегка підбиваючи вінчиком дочекатися розчинення цукру і потім ще деякий час збивати до пишної, майже не обпадаючої піни. Переставити чашу в комбайн і остаточно збити масу до щільного, глянцевого, тримаючого форму стану.
6. На антипригарний килимок викласти масу двома рівними частинами і розрівняти в два коржа по 20-21см. Поставити в розігріту до 100 ° С духовку, відразу знизити температуру до 70С і випікати 1,5 години до сухої скоринки і гучного звуку при постукуванні. Остудити.
7. Для крему масло і згущене молоко залишити при кімнатній температурі (повинні бути однаковими при змішуванні). Арахіс підсушити при 160С в духовці до появи горіхового запаху і подрібнити. 1-2 буквально Вжика в млинку. Горіхова мука / крупа не потрібні. Просто неоднорідна дрібна нарубка.
Масло зі згущеним молоком збити до пишної маси і перемішати з арахісом. Краще робити крем відразу перед складанням, щоб він не застиг в очікуванні в холодильнику.
8. Збірка:
Кладемо поруч два коржа. Беремо дві порції карамелі по 120г і змішуємо кожну з 40г арахісової пасти. Ретельно розтираємо, а потім акуратно розтягуємо масу по кожному Коржу. Маса густа, сильно тиснути на коржі не потрібно, інакше ви їх сплющите, але і мазатись, як м'який сир вона теж не буде. Поступово, акуратно, тягнемо шпателем або десь руками на весь корж рівномірно. Потім зверху на карамель розподіляємо по 20г тертого шоколаду. Акуратно кладемо на кожен корж по меренговому Коржу.
Від загальної маси крему відкладаємо 200г. Решта ділимо на дві рівні частини. Наносимо першу частину на меренговий корж. Ставимо зверху другу башточку з бісквіту-карамелі-меренги. Акуратно розподіляємо зверху другу порцію крему. Накриваємо третім коржем. Змішуємо залишки крему з залишками арахісової пасти (20г) і тонким шаром вирівнюємо торці торта. Іде весь крем. Торт зібраний.
Для глазурі змішуємо какао з цукровою пудрою, просіюємо в сотейник через сито для уникнення грудочок. Заливаємо молоком, кладемо масло і нагріваємо все до об'єднання інгредієнтів. Трохи охолоджуємо до більш тягучого стану і заливаємо торт зверху. Решту декору вже на ваш розсуд. На фото торт присипаний рубаним арахісом (додатково крім 150г використаних в крем) і зверху ліниво закиданий шматками бісквіта і шоколаду (теж все крім потрібних в збірці інгредієнтів).
Приємного апетиту!
Автор: Ірина Овчиннікова, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456239959%2Fwall-103051133_26030
