інгредієнти:
Баварський крем з карамелізованими бананами:
- 200 мл молока
- 200г вершки 30%
- 70 г цукру
- 6 жовтків
- 15 г желатину
додатково:
- 4 стиглих бананів
- 70 г цукру
- 5 столові ложки бананового лікерів або Бейліс
- 200г вершки 30%
Какао-бісквіт з волоськими горіхами:
- 150 г білків
- 120 г цукру
- 60 г жовтків
- 40 г какао
- 100 г пшеничного борошна
- 60 г натуральних волоських горіхів
Фруктовий прошарок:
- 250г замороженої або свіжої малини
- 2 столові ложки лимонного соку
- 3 столові ложки цукру
- 2 столові ложки води
- 1 чайна ложка картопляного крохмалю
Ванільний крем:
- 300 г вершків 30%
- 1 ванільний цукор
- 60 г цукру
- 5 г желатинового порошку
- 15 г води
глазур:
- 250 г цукру
- 225г води
- 100 г какао
- 200г вершки 30%
- 25 г желатинового порошку
додатково:
- 50г гіркого шоколаду, тертого
виконання:
Баварський крем: ми починаємо з підготовки бази. Налийте молоко та вершки в каструлю з товстим дном, додайте 1 столову ложку цукру. Нагрівайте, поки не закипить. Тим часом збийте яєчні жовтки з цукром, що залишився у легкий густий крем у окремій мисці. Коли молоко і вершки починають кипіти, заливайте1/3 малими порціями в жовтки, помішуючи. Потім налийте суміш яєчних жовтків у каструлю молоком і перемішайте. Варіть на найменшій потужності приблизно 5 хвилин, поки крем не злегка загусне. Додайте лікер.
Замочіть желатин у 40г води. Прогрійте до розчинення, додайте желетин у готовий крем з лікерем, змішайте та протріть через сито. У той час, коли крем охолоджується, карамелізуйте банани. Почистіть банани і розріжте їх на 4 частини, обваляйте їх цукром і помістіть в один шар на гарячу сковороду. Вони повинні негайно карамелізувати. Через приблизно 2 хвилини переверніть. Готові банани в блендері та змішайте їх з пюре. Покладіть в миску і охолодіть.
Бананове пюре змішати з баварським кремом і злегка збитим вершками. Поставте готовий крем у холодильник.
Збити білки до жорстких піків. Поступово додати цукор. Коли маса стане гладка і блискуча, а цукор повністю розчиниться, додати яєчні жовтки. Борошно, какао, румані горіхи додати в яйця і акуратно перемішати.
Нам потрібно отримати 2 коржі діаметром 23 см і 19 см. Випікати на 190 градусів за Цельсієм протягом 10-12 хвилин.
Фрукти: змішайте фрукти із цукром у маленькій мисці. Помістіть на середній газ і нагрівайте до розчинення цукру (фрукти випускають багато соку). Додати лимон, воду та крохмаль, добре перемішати, довести до кипіння, охолодити.
Ванільний крем: Замочіть желатин. Помістіть 150 г вершків у каструлю, додайте ванільний та звичайний цукор та доведіть до кипіння. Додайте розчинений желатин. Залиште приблизно 15 хвилин. Після цього часу залийте залишкові збиті 150г вершків та обережно змішайте.
Глазур: Желатин залити невеликою кількістю води, залишити набухати. Покладіть цукор, вершки, какао та воду в горщик, кип'ятіть. Розчиніть желатин у суміші. Додайте вершкове маслоу. Протріть глазурі через сито, щоб позбутися повітряних бульбашок. Залишайте охолонути до 35 градусів за Цельсієм. Поливайте сильно охолоджений торт.
Складання торта:
- бісквіт з діаметром 23 см
- фрукти
- 1/2 баварського крему
- тертий шоколад
- решта баварського крему
- корж діаметром 19 см
- фрукти
-ванільний крем
-глазур
За матеріалами: https://domowe-wypieki.com/tort-z-lustrzana-glazura/
