Капкейки "Снікерс"фото з сайту http://afternooncrumbs.com/2015/01/snickers-cupcakes/
Інгредієнти для 16 штук:
180 г темного шоколаду
60 мл кавового лікеру
60 мл води
15 г какао
125 г вершкового масла
90 г цукру
5 яєць
30 г борошна
3/4 чайної ложки винного оцту
1/2 чайної ложки порошку для випічки
Для начинки:
400 г карамелі (див. Рецепт нижче)
2/3 склянки солоного арахісу
Для крему:
230 г вершкового масла
3-4 столові ложки цукрової пудри
1 стакан арахісового масла
200 г зефірного крему (маршмеллоу див. Рецепт нижче)
1 чайна ложка ванільного екстракту
1/4 склянки густих вершків
карамель:
300 гр. цукру
300 гр. 33% вершків
200 гр. білого шоколаду
2 столові ложки вершкового масла
Крем маршмеллоу:
1/3 склянки води
2/3 склянки цукру + 2 столові ложки
3/4 склянки інвертного сиропу
3 великих білка
1 чайна ложка ванільного екстракту
додатково:
1 плитка молочного шоколаду
кілька невеликих батончиків Снікерс для прикрашення
Помістіть в миску шоколад, додатйте воду, лікер, какао, масло і цукор. Нагріти на водяній бані до отримання однорідної маси. Зняти з вогню і дати охолонути.
Збити жовтки до повітряної і світлої маси з цукром, що залишився. З'єднати їх обережно з охолодженою шоколадною масою, додати просіяне борошно і розпушувач. Обережно перемішати.
Збити білки до жорстких піків. В кінці додати оцет і перемішати ще на мить.
Додати половину білкової суміші в шоколадну масу, потім додати другу половину і знову перемішати.
Підготувати форму для кексів, вставити паперові формочки. Заповнити їх тістом на 2/3 по висоті.
Поставити в розігріту духовку і випікати близько 25 хвилин при температурі 200 градусів. Після випічки залишити в формі протягом 10 хвилин, потім обережно дістати і остудити повністью.Для начинки, крупно нарізати горіхи і ретельно перемішати з карамелью.
Для карамелі, помістити цукор в каструлю, бажано з товстим дном. Нагріти, поки він не розплавиться і не стане темно-бурштинового кольору. До тих пір, поки цукор не розмішувати! В якості альтернативи, ви можете струсити каструлю, якщо це необхідно. Коли ви бачите що з'являються бульбашки влити вершки. Перемішати, поки весь цукор не розчиниться. Коли маса трохи охолоне, щоб додати розламаний шоколад і масло. Перемішати до однорідної маси. Якщо маса охолоне і занадто загусне, трохи нагріти. Збити, щоб об'єднати інгредіенти. Арахісовое масло, ви можете приготувати самостійно, для цього подрібнити очищений арахіс з невеликою кількістю олії, щіпкою солі і невеликою кількістю цукру. Воду, 2/3 склянки цукру і інвертний сироп помістити в каструлю з товстим дном помішуючи. Довести до температури близько 115 ° С ( «м'який кулька» - тобто крапля сиропу впала в склянку крижаної води перетвориться в м'яку кульку). Час приготування приблизно 6 хв.
В цей час збити білки до жорстких піків. В кінці збивання, 2 додати столові ложки цукру і збити. Коли сироп готовий, і білки збиті, повільно влити в білки, не перериваючи збивання цукровий сироп. Збити масу близько 5 хвилин, поки вона не стане густою і глянсовою. Потім додати ванільний екстракт і змішати ще близько 1-2 хвилин. Отриманий таким чином крем перекласти в герметичну банку і зберігати в холодильнику до двохтижнів.
Для крему, збити розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою до повітряної маси (по крайней міре, протягом декількох хвилин). Збиваючи повільно додати арахісове масло. Потім крем маршмеллоу, вершки і ванільний екстракт. Крем повинен бути гладким.В кожному кексі вирізати середину, щоб зробити поглиблення, заповнити карамельно-горіховою начинкою.
Крем перекласти в кондитерський мішок і прикрасити верхню частину капкейків.
Шоколад розтопити на водяній бані. Тонкою цівкою полити кожен кекс. Прикрасити нарізаними на шматочки Снікерса.
Смачного!
