Квасимо та маринуємо капусту! 3 прості рецепти
1. Смачна хрустка капуста "Пелюстки" - дуже просто!
Продовжуючи тему капусти, готуємо смачну мариновану закуску з капусти.
Маринується така капуста разом з буряком, що і надає її листочкам не тільки відмінний смак і аромат, але і красивий рожевий колір.
Саме завдяки своєму кольору, схожому на колір пелюсток троянди, капуста "Пелюстки" і отримала свою назву.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
1 невеликий качан капусти до 1,5 кг;
1 великий буряк;
1 стакан (200 мл) оцту 9%;
1/2 олії;
5-7 зубчиків часнику;
3/4 склянки цукру;
4 горошини запашного перцю;
3 бутона гвоздики;
2 ст.л солі;
1 перець червоний гіркий хто любить;
лавровий лист - 3шт;
1 літр води
Починаємо приготування, це дуже просто:
Моєму овочі, знімаємо з капусти верхні листки, ріжемо брусочками, пірамідками кому як подобається, головне, щоб у банку через шийку увійшли.
Буряк нарізаємо тонкими пластинками.
Часник ріжемо кожен зубок навпіл.
Червоний перець кому подобається теж просто навпіл, кому не подобається можна і не класти.
Викладаємо в банку шарами: капуста, буряк, часник і так до самого її заповнення.
Вливаємо в капусту оцет, олію.
У каструльці робимо маринад-змішуємо воду, цукор, сіль, лавровий лист, гвоздику, запашний перець і доводимо до кипіння.
Коли закипить вливаємо наш маринад в капусту.
Вода відразу почне забарвлюватися в красивий темно-рожевий колір.
Капусту на добу залишаємо маринуватися при кімнатній температурі, потім переставляємо в холодильник і ще на добу.
Наша смачна хрустка капуста "Пелюстки" готова, дуже смачним також виходять буряк і часник.
При подачі можна порізати цибулю і заправити олією.
2. Гурійская капуста (Кавказька кухня)
складові
Білокачанна капуста - 3 кг.
Буряк - 500 г.
Винний оцет (червоний) - 2 ст.л
Цукор - 3 ст.л.
Насіння коріандру - 1 ст.л.
Чорний перець горошком - 10 шт.
Бутони гвоздики - 10 шт.
Сіль - 1 ст.л.
Спосіб приготування
Крок 1 Капусту розрізати на 6-8 частин, не відділяючи качан.
Крок 2 Буряк почистіть від шкірки і наріжте тонкими кружальцями.
Крок 3 Банку (3-х літрову) простерилізуйте. Покладіть в банку шарами капусту і буряк.
Крок 4 В каструлю на 1 л. води покладіть сіль, цукор, оцет, коріандр, перець і гвоздику. Доведіть до кипіння, залийте гарячим маринадом капусту.
Крок 5 При кімнатній температурі тримайте 5 днів.
Крок 6 Потім зберігайте в прохолодному темному місці, холодильнику.
Крок 7 Хто любить гостріше, покладіть в банку 1-2 гострих червоних перчиків, розрізаних вздовж навпіл.
Смачного!
3. Квашена капуста. Мій улюблений рецепт.
На 4-х літрову банку:
4-4.5кг капусти в качанах
350-400г моркви
сіль за смаком
цукор - пара великих ложок, але швидше за все, що теж за смаком
Якщо користуєтеся комбайном, то беріть насадку для самих дрібних шматочків.
Нарізати капусту і скласти гіркою. Потерти моркву і скласти поверх капусти. Моркву посипати сіллю і цукром, і все добре перемішати, але не агресивно, а ніжно. Добре, якщо у вас є велика миска, в мисці це робити набагато зручніше. Як тільки морква рівномірно розподілиться по капусті, спробуйте на сіль і на цукор. Смак повинен бути таким, щоб вам було приємно з'їсти це прямо зараз, як салат. Наповніть банку капустою щільно, але без фанатизму, намагаючись хоч і утрамбовувати капусту, але все-таки не пошкоджуючи її. Не заповнюйте банку до самого верху, залиште трохи місця для соку з капусти.
Прикрийте банку не щільно кришкою і залиште на столі на дві доби, якщо в квартирі тепло. Якщо прохолодно, знадобиться на день-два більше. Як зрозуміти, що капуста готова? Вона стане як бипрозорою на вигляд і потоне у власному соку, а смак її буде приємно кислим. Я дуже люблю її саме в цей момент.
Готову капусту слід закрити кришкою і прибрати в холодильник.
Я не рекомендую робити відразу багато капусти, тому що процес квашення, хоч і повільніше, але триває і в холодильнику.
