СКЛАДОВІ:
бісквіт:
● 50 мл олії
● 200 г темного шоколаду
● 150 г цукру
● 6 яєчних білків
● 150 г меленого волоського горіха
начинка:
● 350 г свіжої або замороженої вишні
● 200 г цукру
● 6 яєчних жовтків
● 700 г сметани 20% жирності
● 10 г желатину
глазур:
● 125 мл вершків
● 125 г темного шоколаду
● 1 маленьке яйце
Приготування:
1. Підготувати вишню для начинки - вишню без кісточок змішати в невеликій каструльці з цукром і залишити, щоб вона пустила сік .. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом 12-15 хвилин, періодично помішуючи. Охолодити до кімнатної температури.
2. Підготуйте коржі. Розтопити шоколад в підігрітійу (але не гарячій) олії. Білки збийте міксером близько 1 хвилини, потім додайте цукор і збийте до стійких піків. Додайте акуратно шоколад з маслом, а потім горіхи. Перемішайте. Дно форми для випічки діаметром 20 см застелити пергаментом. Викласти тісто у форму і випікати 10 хвилин при 200 ° С, і ще півгодини при температурі 180 ° С. Дістати з форми і дати охолонути на решітці. Потім розділити на 2 коржі.
3. Злегка збийте вінчиком жовтки з 100 г цукру, Поставити на водяну баню на 7-8 хвилин, помішуючи, поки не загусне суміш. Відставити охолоджуватися. Желатин залити 4 ст.л. холодної води і дати набрякнути. Потім розтопити желатин, злегка підігрівши (не доводити до кипіння!), І влити в злегка ще теплу яєчну суміш. Розмішати, додати сметану (злегка збиту). Все перемішати, додати вишні з сиропом і збити. Крем буде злегка рідкуватий - це нормально, просто поставте його на кілька хвилин в холодильник.
4. На блюдо, в якому будете подавати торт, укладіть корж зрізом вгору і "надіньте" бортик від рознімної форми. Закріпіть. Викладіть всю начинку і накрийте другим коржем (зрізом вниз). Поставити торт на 12-24 години в холодильник для застигання.
5. Глазур. На слабкому вогні розтопіть шоколад з вершками. (Процідіть через сито. Якщо утворюються грудочки). Додати злегка збите яйце. Прогріти суміш, щоб вона стала теплою, але ще не загусла. Залити глазур'ю торт і прикрасити за бажанням. Залишити в холодильнику до застигання глазурі.
За матералами https://vk.com/desetromaniya
