4 найкращих рецепти крему: Крем Патісьер, Крем Англез, Мигдальний крем, Крем Парі-Брест або Крем Муслін з праліне.

1. Крем Патісьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Дуже ніжний, смачний крем. З додаванням різних інгредієнтів перетворюється в інші види крему.

інгредієнти:

250 мл молока

стручок ванілі (у мене ванільний цукор з насінням ванілі)

60 г цукру

3 жовтки

25 г кукурудзяного крохмалю

25 г вершкового масла

приготування:

Молоко і насіння ванілі довести до кипіння.

Цукор, крохмаль і жовтки змішати. Влити трохи киплячої молочної суміші в жовтки, постійно помішуючи вінчиком. Так жовтки звикають до гарячої температурі.

Тепер можна вилити молоко в жовтки, постійно перемішати.

Отриману суміш знову вилити в ківш. Поставити на вогонь, варити на повільному вогні до кипіння, проварити 2 хвилини після закипання.

Викласти в миску, накрити харчовою плівкою. Охолодити в холодильнику. Покласти м'яке вершкове масло в крем, збити.

Отриманим кремом можна начинити заварні тістечка, еклери, промазати коржі.

2. Мигдальний крем(CREMA FRANGIPANE)

Франжипаном вважається суміш мигдального крему з кремом Патісьер. Але в багатьох книгах під Франжипані згадують просто мигдальний крем.

Ось сьогодні його і готуємо. Приготований крем використовують як начинку в пирогах, тартах, випічці. Не чекайте сильного мигдального смаку, зазвичай цей крем ароматизують ромом, мигдальною есенцією або ваніллю.

інгредієнти:

120 г вершкового масла

2 яйця

120 г цукру

1 ст.л. темного рому

120 г меленого мигдалю(мигдальне борошшно)

приготування:

Збити масло. Додати під одному яйця і 1/2 цукру. Збити.

Всипати залишок цукру, мигдалеве борошно, збити міксером.

Отриманий крем використовувати відразу або покласти в контейнер і зберігати кілька днів у холодильнику.

3. Крем Англез.

Крем Англез - це проста комбінація молока (вершків) жовтків або яєць, цукру і ароматизатора (ваніль) зварена до загустіння.

Крем Англез Відноситься до Stirred custard (замішаних заварних кремів). ВІн є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів.

За консистенцією крем Англез нагадує соус.

Можна сказати, що Англез вважається соусом-матір'ю безлічі смаколиків десертів на його основі. Крем Англез можна ароматизувати шоколадом, кавою, карамеллю, ромом, цитрусовими ... Подавати в супроводі фруктів, ягід, горіхів, бісквітів ... Використовувати як базу для приготування всілякого морозива.

У Франції його подають холодним і напів-рідким. В Англії - теплим або навіть гарячим і густішим.

Навчіться готувати цей крем, і буде вам щастя у виборі десертів до різних меню!

інгредієнти:

500 мл молока

1/2 стручка ванілі

5 великих жовтків

100 г цукру

приготування:

Ваніль розщепити, насіння і стручки покласти в молоко. Довести молоко з ваніллю і частиною цукру до кипіння.

Решту цукру змішати з жовтками.

Вилити 1/3 гарячого молока в жовтки, добре перемішати. Вилити решту молока, перемішати.

Повернути суміш в ківш і поставити на повільний вогонь. Довести до 84с, зняти з вогню, процідити. Остудити.

4. Крем Парі-Брест або крем муслін з праліне.

Крем муслін - це крем на основі крему Патісьер з додаванням вершкового масла. По суті це наш заварний крем, в який вмішують вершкове масло.

У крем Парі-Брест додається ще праліне для насиченого горіхового смаку. Кількість масла можна регулювати за смаком і за програмними цілями. Якщо треба викласти красиво з кондитерського мішка, то масла йде побільше, якщо ж просто начинити якісь вироби, де форма не так важлива, то кількість масла можна зменшити.

Додавання праліне надає таку пікантну нотку. Крем дуже добре видавлюється і приймає бажану вами форму.

інгредієнти:

300 г вершкового масла

125 г Крему Патісьер

75 г праліне

Крем Патісьер:

250 мл молока

60 г цукру

25 г крохмалю

3 жовтки

25 г вершкового масла

Приготувати крем Патісьер (1 рецепт) і остудити.