Інгредієнти до рецепту
2 яйця категорії СО
1/4 ст. молока
1/2 ст. натертого пармезану(сиру) плюс ще трохи для подачі
Морська сіль і мелений чорний перець
2 ст. залишків спагетті з оливками і томатним соусом (або варимо)
1/4 ст. оливкової олії
Спагеті з оливками і томатним соусом:
450 гр. сухих спагетті
1/4 ст. оливкової олії
1 і 1/4 ст. нарізаних половинками змішаних оливок без кісточок
1/2 ст. л. пластівців червоного перцю плюс ще трохи за бажанням
3 ст. томатного соусу (див. рецепт нижче)
1/2 ст. натертого пармезану
1/2 ст. крупно нарізаного листя базиліка
Томатний соус:
2 банки (900 гр.) м'якоті томатів
1/2 ст. оливкової олії
1 нарізана маленька головка ріпчастої цибулі
2 нарізаних зубки часнику
1 нарізанестебло селери
1 нарізана морква
Морська сіль і мелений чорний перець
2 сухих лаврових листки
4 ст. л. вершкового масла (за бажанням)
Томатний соус:
У великій формі для запіканки на помірно сильному вогні розігрійте олію. Покладіть цибулю, часник і обсмажте до м'якості і прозорості, приблизно 5-10 хв. Додайте селеру, моркву, посоліть і поперчіть. Обсмажте всі овочі до м'якості, приблизно 5-10 хв.
Додайте томати і лаврове листя і тушкуйте, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні протягом години, поки соус не загусне. Вийміть лаврове листя, перевірте, чи достатньо приправ. Якщо соус все ще кислий, додайте вершкове масло по столовій ложці, щоб пом'якшити смак.
Вилийте половину томатного соусу в чашу кухонного комбайна. Збийте до однорідного стану. Виконайте те ж саме з іншою половиною.
Якщо ви не використовуєте весь соус, дайте йому повністю охолонути і розлийте по 1-2 ст. в пакети для заморозки. Соус можна зберігати в морозилці до 6 міс.
Спагеті з оливками і томатним соусом:
У великій каструлі доведіть до кипіння 6 л. солоної води. Коли вода почне закипати, покладіть спагетті, постійно перемішуючи протягом першої хвилини, щоб макарони НЕ злиплися. Варіть до стану «аль денте», приблизно 8-10 хв.
У великій сковороді розігрійте олію. Коли воно почне диміти, додайте оливки і пластівці червоного перцю. Обсмажуйте 3 хв. на помірно сильному вогні. Зменшіть вогонь до слабкого і акуратно влийте томатний соус. Тушкуйте 10 хв.
Процідіть макарони через друшляк, 1/4 ст відвару залиште. Покладіть спагетті в сковороду з томатним соусом і добре перемішайте. Якщо необхідно розбавити соус, додайте відвар. Розкладіть макарони по тарілках і посипте пармезаном і базиліком.
Піца з спагетті:
У великій мисці збийте яйця, молоко і пармезан. Посоліть і поперчіть. Додайте залишки спагетті і добре перемішайте.
У великій сковороді з антипригарним покриттям діаметром 25 см. розігрійте на середньому вогні невелику кількість оливкової олії. Покладіть спагетті з яєчною сумішшю, рівномірно розподіливши і притиснувши до дна сковороди. Обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору, приблизно 8 хв.
Акуратно переверніть на тарілку, додайте в сковороду ще трохи олії і знову покладіть корж в сковороду. Обсмажуйте з іншого боку 6 хв. Викладіть на блюдо для сервіровки, наріжте трикутниками і подавайте теплою.
