Більша частина цього торта - ніжний полуничний мус на основі сиру і збитих вершків, закріплений желатином. Дуже смачний!
Інгредієнти на форму 21-23 см:
Для бісквіта:
3 яйця (білки і жовтки окремо)
135 г цукру
125 г борошна
Для мусу:
350 г полуниці (не в сезон підійде заморожена)
500 г жирного сиру тричі протертого крізь сито
450 мл жирних вершків (від 30%)
100 г цукру
100 г цукрової пудри
15 г желатину (у мене листовий)
Для оформлення:
50 мл жирних вершків
15 г цукрової пудри
200 г полуниці
1 пакетик прозорого желе для торта миттєвого застигання (Dr. Oetker)
1 ст.л. цукру
Готуємо бісквіт. Для цього збиваємо до м'яких піків білки, поступово додаючи цукор.
Поступово вводимо жовтки, не припиняючи збивати. Вимикаємо міксер.
Поступово просіваємо над мискою з яєчною сумішшю борошно і акуратно, рухами від низу до верху, замішуємо тісто.
Перекладаємо тісто в форму і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин, до готовності. Дверцята в процесі випікання не відкривати.
Готовий бісквіт охолоджуємо і розрізаємо навпіл уздовж на на 2 тонких коржа. Трохи підрізаємо краї, щоб корж був меншим по діаметру, ніж роз'ємна форма.
Полуницю для мусу перемелює блендером з цукром.
Сир розминаємо гумовою лопаткою, потім змішуємо з ягідним пюре (це можна зробити вінчиком, але просто змішуючи, а не збиваючи).
Желатин замочуємо в холодній воді по інструкції. Потім розчиняємо в 50 мл доведених до кипіння вершків. Даємо постояти 5 хвилин, потім додаємо 2-3 ст.л. сирної суміші, розмішуємо. Переливаємо отриману суміш до решти маси і ретельно перемішуємо.
Вершки збиваємо з цукровою пудрою.
Акуратно з'єднуємо з сирно-ягідною сумішшю.
З складеного навпіл уздовж аркуша пергаменту робимо кільце, що збігається по діаметру з формою. Вставляємо його, на дно кладемо один корж. Зверху виливаємо мус.
Накриваємо коржем і притоплюється його в мусі.
Відправляємо заготовку в холодильник на ніч, мінімум на 5 годин.
Коли торт охолоне, знімаємо борт форми і кільце з пергаменту.
Збиваємо 50 мл вершків з пудрою, намазуємо верх торта. Прикрашаємо нарізаною полуницею.
Желе для торта готуємо відповідно до інструкції на упаковці. Покриваємо желе верх торта.
Торт "Полуничний мус"
Джерело http://www.vkusnyblog.ru/smak/22534
