Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Шоколадний пляцок на "бісквіті янголів" з ліщиною, полуницею та крем-брюле

Шоколадний пляцок на "бісквіті янголів" з ліщиною, полуницею та крем-брюле

Категорії: випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: шоколад, вафлі, пляцок, фундук, ліщина

Використано матеріали з сайту http://www.saycheese-gourmet.com/2012/05/blog-post_31.html

Складові:

Шоколадний «ангельський» бісквіт

6 білків

1/4 ст. + 2 ст.л. борошна

1/4 ст. какао порошку

1/2 ст. цукру

Дрібка солі

1 ч.л. ванильної есенції

просочення

30 г сиропу горіхового лікеру

30 г  ванільного лікеру

хрустка вставка

100 г гіркого шоколаду

60 г вафель з начинкою з лісового горіха, поламаних в крихту

30 г вершкового масла, розтопленого

15 гліщини, дрібно рубаної

15 г цільнозернових пшеничних пластівців, поламаних в крихту

Мус з молочного шоколаду з ліщиною

260 г молочного шоколаду, порізаного на шматочки

40 г ліщини, дрібно рубаної

4 жовтки

120 мл молока

1 ч.л. ванільгої есенції

1 ст.л. цукру

4 листа желатину

75 г холодної води

300 г збитих вершків

Вставка крем-брюле

6 жовтків

110 г цукру

480 мл вершків

1 стручок ванілі

полуничне желе

280 г полуничного пюре (протертого)

50 г цукру

5 листочків желатину( 15 г)

Ганаш з молочного шоколаду

180 мл молочного шоколаду

150 г вершків

50 г вершкового масла, порізаного на кубики

Шоколадна глазур

50 г води

90 г цукру

25 г сиропу глюкози

75 г вершків

50 г какао порошку

10 г желатину

60 г холодної води

90 г нейтральної глазурі Нейтральна глазур. Класичний рецепт

Приготування:

1. Для шоколадного «ангельського» бісквіту, розігрійте духовку до 180С. Викладіть квадратну форму для випічки зі стороною 20 см пергаментом(або круглу з діаметром 22-24 см). На середній швидкості збийте білки з дрібкою солі до м'яких піків, поступово всипте цукор, збільште швидкість і продовжуйте збивати до міцних піків. За допомогою силіконової лопатки акуратно введіть просіяні разом борошно і какао, а також ванільну есенцію. Викладіть тісто в підготовлену форму і випікайте близько 35 хвилин (перевірте на готовність дерев'яною зубочисткою). Дайте бісквіту повністю охолонути.

2. Розріжте бісквіт горизонтально, щоб отримати два коржа. Розплавте 40 г гіркого шоколаду і покрийте ним верх одного з коржів. Дайте шоколаду застигнути, потім переверніть корж і помістіть його в металеву рамку зі стороною 20 см (в ній ви будете збирати торт). Просочіть корж горіховим лікером.

3. Для хрусткої вставки, розтопіть шоколад, додайте до нього вафлі і пшеничні пластівці, потім введіть вершкове масло і ліщину. Розподіліть суміш тонким шаром поверх шоколадного коржа в формі.

Загрузка...

4. Для мусу з молочного шоколаду, поріжте листи желатину на шматочки і замочіть їх у холодній воді. Приготуйте англійська крем: нагрійте молоко з ванільною есенцією; збийте жовтки з цукром і, продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте гаряче молоко. Поверніть суміш в сотейник і готуйте, інтенсивно помішуючи, на повільному вогні до загусання. Додайте в гарячий крем желатин, разом з водою, в якій він замочувався. Вилийте крем на молочний шоколад, почекайте 10 секунд, потім почніть розмішувати до повного розчинення шоколаду; додайте ліщину. Остудіть крем до кімнатної температури, потім введіть збиті вершки і розподіліть суміш поверх хрусткої вставки в формі, в якій збираєте пляцок. Накрийте мус з молочного шоколаду другим шоколадним коржем, просякнутим ванільним лікером.

5. Для вставки крем-брюле, розігрійте духовку до 160С. Нагрійте вершки разом з ванільним стручком і насінням ванілі. Розітріть жовтки з цукром і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в гарячі вершки. Процідіть через сито, перелийте в прокладену фольгою квадратну форму зі стороною 20 см і запікайте близько 30 хвилин. Остудіть крем-брюле, потім помістіть в морозилку. Коли крем-брюле повністю заморозиться, витягніть його з форми і помістіть поверх шоколадного коржа.

6. Для полуничного желе, прокладіть форму харчовою плівкою або фольгою. Замочіть желатин в холодній воді. Покладіть в сотейник 1/3 полуничного пюре разом з цукром і прогрійте на середньому вогні до повного розчинення цукру. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і введіть желатин. Додайте, залишки полуничного пюре, викладіть суміш у підготовлену форму і помістіть її в морозилку. Коли желе повністю заморозиться, витягніть його з форми і помістіть поверх вставки з крем-брюле.

7. Для ганаша з молочного шоколаду, нагрійте вершки і вилийте їх на молочний шоколад. Почекайте трохи, потім почніть помішувати до повного розчинення шоколаду. Введіть вершкове масло; розподіліть ганаш поверх полуничного желе.

8. Для шоколадної глазурі, замочіть желатин в холодній воді. Помістіть в сотейник воду, цукор, сироп глюкози, вершки і какао порошок. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, злегка остудіть і додайте желатин. Влийте нейтральну глазур, перемішайте до повного об'єднання. Остудіть суміш до 35С, потім вилийте її на поверхню торта. Дайте їй повністю застигнути.

9. Звільніть пляцок з форми. Гострим ножем наріжте його і.. смачного!