На диво легкі тістечка з найтоншого заварного тіста з хрустким пісочним верхом. Крем не жирний, зовсім не приторний, без борошна. Зовсім не схожі на всім нам звичні еклери.
Звичайно, щоб їх приготувати знадобитися і час, і деякі зусилля. Але коли ви зберетеся з сім'єю або друзями за вечірнім чаєм з цими тістечками, ви відчуєте себе на мить в найкращому паризькому кафе.
Рецепт з книги «Солодкі рецепти від Laduree». (Laduree - це знаменитий паризький бренд-кондитерська)
Складові:
Для пісочного верху:
Масло вершкове - 100 гр
Борошно - 125 г
Цукор -125 г
Ванільний цукор - 1 ч. л.
Для заварного тіста:
Борошно - 120 г
Молоко жирне - 100 мл
Вода - 100 мл
Цукор -10 гр
Сіль - 1 щіпка
Масло вершкове - 80 гр
Яйце - 4 шт
Для крему:
Ванільний цукор - 2 ч. л. (Або насіння 1 стручка ванілі)
Молоко жирне - 400 мл
Жовтки - 4 шт
Цукор - (80 г в заварний крем +50 гр в збиті вершки) - 130 гр
Кукурудзяний крохмаль (можна картопляний) - 30 г
Масло вершкове - 25 г
Вершки для збивання (не менше 33%) - 250 мл
Спосіб приготування:
1. Готуємо пісочне тісто для верху. Охолоджене вершкове масло ріжемо на дрібні шматочки, змішуємо з борошном, цукром і ванільним цукром. Пальцями або в кухонному комбайні перетираємо все в крихту і з'єднуємо тісто в кулю. Загортаємо його в харчову плівку і прибираємо на годину в холодильник.
2. У приготуванні заварного тіста дуже важливо дотримати всіх пропорцій. Рекомендую використовувати електронні ваги. Масло розтоплюємо в молоці і доводимо суміш до кипіння. В цей же час включаємо духовку для розігріву до 180 градусів.
3. Молоко змішати з водою і дати закипіти. У кипляче суміш додаємо борошно, вогонь вимикаємо і швидко все перемішуємо лопаткою щоб утворилась однорідна грудку тіста.
4. Потім в тісто вбиваємо по одному яйця і перемішуємо, поки тісто не стане однорідним і глянсовим.
5. З холодильника дістаємо пісочне тісто, трохи розминаємо його і розгортаємо між двома шматками харчової плівки або пергаментного паперу дуже тонко - приблизно 1-2 мм завтовшки.
6. На пергаментний папір (про всяк випадок я його змастила маслом і трохи пріпилила борошном) кондитерським мішком відкидають смужки з заварного тіста довжиною близько 10 см, не забуваючи залишати відстань, тому що вони будуть значно збільшуватися. З пісочного тіста вирізаємо прямокутники розміром приблизно 12х4 см і накриваємо ними смужки з заварного тіста.
7. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин. Еклери повинні добре піднятися і підрум'янитися. У рецепті Laduree було зазначено, що перші 10 хвилин потрібно пекти в закритій духовці, а потім ще 20 хвилин з трохи відкритими дверцятами: щілина має становити всього кілька мм. Але я цього не робила.
8. Готуємо крем. Жовтки змішуємо з 80 гр цукру, ванільним цукром, додаємо крохмаль і збиваємо вінчиком доти, поки суміш побіліє і трохи збільшиться в об'ємі. Молоко доводимо до кипіння і тонкою цівкою вливаємо в яєчну суміш, постійно збиваючи.
9. Рідина виливаємо знову в каструлю, нагріваючи до загустіння, постійно перемішуючи.
10. Заварений крем накриваємо кришкою і даємо йому повністю охолонути. Тим часом добре охолоджені вершки збиваємо з 50-ма гр цукру до стійких піків (кількість цукру можна збільшити до смаку).
11. Остиглий заварний крем з'єднуємо зі збитими вершками
12. Кремом заповнюємо еклери. Перед подачею на стіл присипати цукровою пудрою. Якщо ви не збираєтеся подавати тістечка до столу відразу ж, то їх варто зберігати в холодильнику. Взагалі, якщо ви хочете підготувати тістечка заздалегідь, то порожні еклери можна кілька днів зберігати в закритому контейнері. А начиняти кремом краще в день подачі, щоб тістечка не надто розмокали.
Запевняю вас, приготувавши ці тістечка, ви будете дуже задоволені собою.
За матеріалами http://gidvkusa.ru/recepty/vypechka/vozdushnye-eklery-ot-laduree.html
