Паштет з печінки кролика з мармеладом з чорної смородини
СКЛАДОВІ
350 г печінки кролика
3 ст. л. гречаного борошна
2 чашки чорної смородини (жменю відкласти)
80 мл бальзамічного оцту
80 г коричневого цукру
50 г вершкового масла
жменю підсмаженого фундука
3-4 цибулини-шалот
1 стебло цибулі-порею (біла частина)
4 зубчики часнику
по 1 ч. л. меленої паприки, пажитника, білого і чорного перцю
1 ст. л. горошин рожевого перцю
по парі гілочок лимонного чебрецю і бергамота
2 ч. л. агар-агару(можна замінити желатином)
сіль за смаком
олія для смаження
ПРИГОТУВАННЯ
Печінкум помити, видалити плівки, обсушити, обваляти в гречаному борошні. 1 зубчик часнику розчавити плоскою стороною ножа, припустити в гарячій олії, обсмажити печінку. Тут же обсмажити цибулю-шалот, цибулю-порей і подрібнений часник. Посолити, додати спеції, влити трохи води і тушкувати 5 хвилин. Печінку і цибулю пеертворити на пюре блендером. Підсмажений фундук змолоти в кавомолці до стану дрібної крихти. Додати до печінки горіхи і м'яке вершкове масло, добре збити. Ягоди чорної смородини протерти через сито (жменю залишити цілими), додати до цього пюре цукор, щіпку солі, бальзамічний оцет, чебрець і бергамот, проварити до розчинення цукру. В окремій чашці розвести в окропі агар-агар, тонкою цівкою влити його в смородину, акуратно перемішати, щоб не було грудок, додати цілі ягоди смородини і рожевий перець горошком, ще трохи проварити. У посуд, де буде зберігатися паштет, влити кілька ложок смородинового соусу, зверху викласти паштет і залити знову смородиною, прибрати в холодильник, поки ягідний соус не застигне до стану мармеладу.
Джерело http://www.gastronom.ru/recipe/21320/pashtet-iz-pecheni-krolika-s-marmeladom-iz-chyornoj-smorodiny
