Для коржів:
200 г вершкового масла кімнатної температури
50 г цукрової пудри
35 г меленого мигдалю
1 ст.л. темного рому
2 жовтки
1 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. розпушувача
дрібка солі
200 г борошна
Для карамелізованих яблук:
1 велике яблуко з виразним смаком і щільною м'якоттю (Гренні Сміт в самий раз)
15 г вершкового масла
1 ст.л. цукрової пудри
щіпка меленої кориці
2 ст.л. темного рому
Для шоколадного мусу:
250 г темного шоколаду
70 мл жирних вершків
1 паличка кориці
40 г дрібного цукру або цукрової пудри
6 яєчних білків
Для складання торта:
мигдальна стружка або вафельная крихта для обробки боків
какао для посипання верху
скибочки яблука, збризнути лимонним соком (у мене немає)
Готуємо тісто для коржів. Масло, цукрову пудру і корицю кладемо в чашу блендера і рубаємо до кремоподібного стану. Додаємо жовтки і ром, ще раз збиваємо.
Додаємо мигдаль, розпушувач, сіль і борошно, замішуємо тісто. Воно буде м'яким, але не липким.
Ділимо його на 3 частини, кожну загортаємо в плівку і кладемо в холодильник мінімум на 2 години.
Охолоджене тісто розкачуємо між двома листами пергаменту - по одній частині за раз. Знімаємо верхній лист пергаменту.
Обрізаємо коржі до 20 см в діаметрі, поклавши на тісто тарілку потрібного розміру.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів приблизно по 10-12 хвилин. Охолоджуємо.
Яблуко чистимо від шкірки, видаляємо серцевину. Нарізаємо кубиками зі стороною близько 1 см.
У сковороді на середньо сильному вогні розтоплюємо вершкове масло, кладемо цукрову пудру, корицю і яблука. Смажимо, помішуючи, до легкої карамелізації, але при цьому стежимо, щоб яблука не почали розвалюватися.
Додаємо ром, підпалюємо і даємо йому прогоріти. Перекладаємо на тарілку і даємо охолонути.
Готуємо мус. Шоколад розтоплюємо на водяній бані(мікрохвильовці).
Вершки вливаємо в кухлик, кладемо паличку кориці. Доводимо до кипіння, виймаємо корицю і вливаємо вершки в розтоплений шоколад. Перемішуємо.
Білки збиваємо з цукровою пудрою до м'яких піків.
Додаємо чверть білків в шоколад і акуратно змішуємо. Додаємо інші білки і змішуємо дбайливо, намагаючись видавити з білків якомога менше повітря.
Додаємо в мус охололі яблука.
Акуратно перемішуємо.
Збираємо торт. На дно рознімної форми кладемо один з трьох коржів, на нього - половину мусу, потім другий корж, решту мусу і останній корж.
Ставимо торт в холодильник на 4-5 годин, а краще на ніч.
Охолоджений торт виймаємо з холодильника, проводимо тонким ножем уздовж бортика і акуратно його знімаємо. Бока обробляємо мигдальною стружкою або вафельної крихтою (як варіант - шоколадною стружкою). Верх посипаємо какао і за бажанням прикрашаємо часточками яблука.
Торт готовий до подачі.
Приємного чаювання! джерело http://luciana5.ru/post371694865/
