Золотий кекс
Є два основних рецепти з різними варіаціями.
Я покажу найпростіший і з мінімумом необхідних складових.
Знадобляться такі інгредієнти:
2 склянки звичайної білої муки,
1 склянка цукру,
2/3 склянки оливкової олії (різновиди жовтуватого кольору),
4 яйця (великих ),
1-2 апельсина,
дві чайних ложки пекарського порошку (розпушувача). На соду замінити його не можна,
кілька столових ложок цукрової пудри,
стручок ванілі,
І форма для випікання з площею дна близько 250 квадратних сантиметрів.
Форму я злегка змастив вершковим маслом, припорошив борошном і поставив у холодильник.
Духовку поставив розігріватися на 170 градусів.
Муку двічі просіяв разом з розпушувачем і сіллю.
З апельсинів здер цедру. Потім їх ретельно очистив від шкірки і білих плівок. Розрізав на шматочки і викинув насіння. З шматочків видавив 1 склянку соку (можна просто розмолоти в блендері, а потім процідити через кілька шарів марлі). Кілька столових ложок соку зберіг на заключну стадію готування.
Сік змішав з оливковою олією і цедрою. Збивав річним вынчиком до утворення стійкої емульсії (хвилини 3-4). Вийде яскраво помаранчева суміш.
Збивав хвилин 7 яйця і потроху додавав до них цукор. Всипав зернятка ванілі. Вийде кремоподібна світла суміш.
До яєчної суміші додав чверть борошна, збив, додав чверть апельсинової суміші, збив. Процес повторив ще три рази, поки все разом не змішано в досить рідке тісто.
Тісто перелив у форму. Слід пам'ятати, що кекс при випічці збільшиться приблизно в півтора-два рази.
Форму поставив у духовку де і випікав 50 хвилин. Оскільки духовки різняться, то цей час може злегка варіювати. Тому, готовність можна перевіряти за допомогою сухої дерев'яної палички.
Ось так це все буде виглядати в кінці:
Не знаю точно, але чув думку, що повдольная тріщина не вважається браком, а навпаки є ознакою вдалого кексу.
Залишки апельсинового соку я змішав з однією ложкою цукру, і цією сумішшю злегка змочив поверхню гарячого кексу.
Кекс прямо у формі залишив остигати на 40 хвилин. Потім, переклав його на блюдо і злегка прикрасив цукровою пудрою.
Не знаю як на погляд професіоналів, але мені подобається. Запаху оливкової олії немає зовсім. Всі аромати змішалися разом у просту, але пронизливу ноту.
Рекомендую.
