Рікота в домашніх умовах. Простий рецепт з молока, лимонів та солі
Спробувавши рікоту, не можна не погодитися з тим, що вона дуже, дуууже, ну просто дуже-дуже схожа на наш домашній сир. Правда, в «елітному товаристві шанувальників гастрономії» нічого подібного говорити не можна ні в якому разі - зафукають.
Так, я чудово розумію, що рикотта по технології виробництва відрізняється від сиру хоча б тому, що роблять її не з молока, а з молочної сироватки, яку отримують після виробництва повноцінного сиру. Виходить вторинний продукт, куди менш кислий і м'якший, ніж звичайний сир. Але якщо вам не доводилося куштувати рікоту до цього, то щось дуже схоже на неї ви можете приготувати вдома самостійно за адекватні шгроші за нашим рецептом.
Нагріваємо молоко до 85-90 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра, то варіть молоко, помішуючи, на середньому вогні, чекаючи моменту початку закипання, але не кип'ятятіть його.
Щоб відокремити білковий згусток від сироватки знадобиться підкислювач (у промислових умовах це фермент), в ролі якого може виступати розведена у воді лимонна кислота, оцет або лимонний сік. Останній варіант найбільш прийнятний, оскільки лимонний сік не дає підсумковому продукту відчутною кислинки, залишаючи його вершковим і солонуватим. Вливаємо в молоко лимонний сік і додаємо сіль, перемішуємо.
Після додавання кислоти можна моментально спостерігати відділення білкового згустку, який плаває на поверхні сироватки у вигляді білих пластівців - це і є наша рікота.
Дайте сиру постояти на плиті(газ виключили, кришкою накрили) ще 5-7 хвилин, а потім злийте вміст каструлі на застелений марлею друшляк.
Накрийте рікоту кінцями марлі зверху і залиште стікати від надлишків сироватки. Чим довше рікота буде стояти, тим щільнішою стане. Так, вже через 20 хвилин можна отримати м'який сир, який легко намазувати на хліб, а через 6-8 годин рікота стане сухою згодиться для використання в рецептах гарячих страв.
Підсумкова кількість рікотти може варіювати залежно від сумлінності виробника, що продав вам молоко, і дотримання технології приготування. В середньому, з двох літрів молока можна отримати близько 400 г сиру.
Інгредієнти:
молоко 3,2% - 2 літра(молоко свіже, не з картонної коробки);
сік 2 лимонів;
сіль - 1 ч. ложка.
Приготування
1. Підігрти молоко до 85-90 градусів Цельсія, знімаємо його з вогню, солимо і вливаємо лимонний сік. Накриваємо молоко кришкою і залишаємо на 5 хвилин.
2. Злийте білковий згусток на застелений марлею друшляк і дайте надлишкам сироватки стекти. Рікота готова.
3. Всі маніпуляції можна проробити з сироваткою, щоб отримати ще одну порцію сиру.
