Смалець по-Старопольськи
Інгредієнти:
500 г підчеревини
2 лаврових листа
По 3 горошини чорного і запашного перцю
3 горошини ягід ялівцю
2 цибулини
2 яблука (всього близько 250 г)
Інструкція
1. Підчеревину злегка заморозити в морозильній камері, щоб його було легше нарізати шматочками товщиною 0,5 см. Скибочки розрізати на дрібні кубики.
2. Почистити цибулю і дрібно його нарізати кубиками. Яблуко вимити і почистити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками.
3. Нарізане сало розтопити в розігрітому сотейнику і прожарити до золотистого кольору постійно помішуючи. Смажити повільно протягом 7-10 хвилин. Через п'ять хвилин після початку теплової обробки підчеревини, додати лавровий лист, перці, ялівець та яблука. Лавровий лист потушкувати і вийняти з сотейника, щоб не допустити гіркоти.
4. Коли шкварки витопляться і отримають насичений золотистий колір, розтоплене сало процідити через металевий дрібний друшляк або сито. У очищений жир додати цибулю і продовжити смажити до тих пір, поки цибуля набуде світло-коричневий колір. Тушкувати цибулю необхідно на середньому вогні при постійному помішуванні. Приправити сіллю і перцем за смаком.
5. Шкварки перемелити в блендері і додати до розтопленого смалью. Зняти сотейник з вогню і розкласти ще гарячий смалець в підготовлені банки, закрити кришками і дати охолонути, після чого поставити в холодильник для подальшого застигання. Подавати смалець на скибочках житнього хліба з солоними огірками, помідорами, редискою і зеленою цибулею
