Рецепт зефіру з густого яблучного пюре. Добре підходить печена антонівка. Важливо, щоб пюре було густим і застивало, тому беремо яблука, які добре печуться і містять багато пектину.
Інгредієнти для зефіру:
250г цукру
250г яблучного пюре(з печених яблук)
1 білок
1 пакетик ванільного цукру
сироп:
160г води
475г цукру
4ч. ложки без гірки (8г) агару, можна замінити пектином
Цукрова пудра для посипання
Рецепт приготування зефіру:
1) Замочуємо агар в 160г води.
2) Яблука ріжемо на половинки, видаляємо насіння, кладемо зрізом вниз, печемо в мікрохвильовці (час випічки у хвилинах дорівнює кількості яблук у штуках).
3) вищкрібаємо печену м'якоть з шкірок.
4) Протираємо м'якоть через сито або подрібнюємо в блендері до гладкого пюре.
5) У тепле пюре додаємо цукор і ванільний цукор і залишаємо до повного охолодження приблизно на 1:00.
6) Замочений агар ставимо на вогонь і доводимо майже до кипіння, щоб агар розчинився.
7) Всипаємо цукор, добре розмішуємо. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні хвилин 5, поки температура сиропу не стане 110 ° С. Лопаточка, піднята з сиропу, потягне за собою тонку нитку.
Відставляємо сироп, щоб він трохи охолов.
Можна замінити третину цукру в сиропі патокою або глюкозним сиропом, тоді зефір буде довше зберігатися і навіть при підсиханні серединка залишиться ніжною.
8) Додаємо в остигле пюре пів-білка і збиваємо до освітлення, додаємо білок, що залишився і збиваємо до отримання пишної густої маси.
9) Беремо велику миску, так як маса збільшується в об'ємі. Постійно збиваючи, вливаємо тонкою цівкою трохи охололого, але ще гарячого цукрово-агарового сиропу.
Продовжуємо збивати до густоти, поки маса не стане схожою на масу для безе.
10) Вироби з агаром застигають при температурі 40 ° С, тому дуже швидко перекладаємо масу в заздалегідь приготований корнетик з насадкою і викладаємо зефіринки на Пекарській папір. Їх буде близько 60 штук. Для повного охолодження і стабілізації достатньо п'яти годин при кімнатній температурі.
11) Потім зефір підсушуємо при кімнатній температурі ще близько доби, щоб утворилася тонка цукрова скоринка. Припудрюємо цукровою пудрою.
12) З'єднуємо зефірінкі попарно.Низ у них липкий, тому склеюються без проблем.
Смачного!
