Біф Бургіньйон - (яловичина по-бургундськи) - традиційна, але не надто поширена страва французької кухні. Готується з тушкованих, злегка обсмажених шматочків яловичини в густому винному соусі на яловичому бульйоні, приправляється часником, цибулею, морквою, грибами.
Вершкове масло - 50 гр.
Яловичина - 800 гр.
Борошно - 2 ст.л.
Грудинка - 120 гр.
Часник - 2 зубчики
Маленькі цибулини - 6-8 шт.
Морква - 4 середніх
Яловичий бульйон - 250 гр.
Червоне сухе вино - 1 пл.
Свіжі печериці - 15 шт.
Давайте і ми спробуємо приготувати цю страву, тим більше, що при своїй простоті, вона може відмінно прикрасити святковий стіл і повсякденні вечері з друзями. Вся справа тут, безумовно, в ароматах і текстурах, соусі і техніці приготування. М'ясо виходить шалено ніжним, а соус з овочів і (важливо!) вина ароматним і дуже густим, відмінно підходить до гарніру - картопляного пюре.
Насамперед потрібно порубати крупно яловичину. Шматки робіть 5х5 см або навіть більше.
Гриби (найкраще свіжі, 15 шт.) Поріжте на 4-6 частин.
Розтопити на середньому вогні вершкове масло (50 гр.) У просторій сковороді з товстим дном.
Обсмажуйте кубики яловичини з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Якщо м'яса багато, смажте в декілька заходів. Нам потрібно, щоб у шматочків був простір, інакше м'ясо почне тушкуватись, а не обсмажуатися.
У самому кінці посипте все двома столовими ложками борошна. І добре перемішавши, обсмажте щехвилинку.
Вийміть м'ясо і в цій же сковороді обсмажте грудинку 120 гр. з парою зубчиків рубаного часнику.
Слідом закиньте моркву (2-4 шт.) порізану на кільця товщиною 4-5 мм і 6-8 маленьких цибулин (або 2 середніх).
Смажимо хвилин 5-7, щоб овочі стали м'якшими. Не лякайтеся, що на дні може утворитися скоринка, це тільки плюс для майбутнього смаку. Далі повертаємо мясо.
Помішуємо хвилину і додаємо яловичий бульйон (або окріп, 250 гр.)
Доведіть все до кипіння і влийте червоне сухе вино (бургундське, звичайно ж))) - 500-600 мл.
Можна додати букет трав (лавровий лист, кмин, петрушка). Готуємо 1,5-2 години на маленькому вогні. До тих пір, поки м'ясо не стане дуже м'яким, а рідина сильно випарується, соус повинен стати густим. В останні хвилин 15 додаємо гриби.
Якщо соус буде недостатньо густим, можна додати ще борошна, або зробити вогонь сильніше, прискоривши випарювання. Подавайте швиденько з картопляним пюре і свіжою зеленью.
Смачного!
