ХІНКАЛІ. Готуються швидше ніж пельмені і дарують відчуття тепла і домашньої гостинності!
Щоб не загубити цікавий рецепт, тиснемо лайк і поширити, і цей допис збережеться у вас на сторінці.
Інгредієнти
0.5 кг говяжого фаршу
350 г жирного свинного фаршу
2-3 цибулини
5-6 зубки часнику
по 0.5 пучка петрушки,кропу, кінзи (можна обмежитись петрушкою)
мелений перець, зіра, хмелі-сунелі, сіль
4 стакана муки
Приготування
Цибулю і часник очистити і подрібнити
Обірвати всі листочки з зелені, щоб видалити стебла, і подрібнити все блендером додати у фарш. Додати перець. Додати хмелі-сунелі та зіру, за смаком. Дуже ретельно вимішати начинку.
Далі важливий момент. У фарш треба додати воду. Досить багато води. Щоб при варінні хінкалі утворювався бульйон всередині.
Воду додавати сильно охолоджену, варто навіть заздалегідь поставити в холодильник необхідну кількість води. На таку кількість м'яса води треба 1.5-2 склянки. Додавати воду невеликими порціями, постійно вимішуючи. Начинка вбирає воду дуже добре.
Начинка повинна вийти досить щільною, і водночас дуже вологою. Чим більше води потрапить в начинку, тим більш соковитими вийдуть хінкалі.
Тісто на хінкалі вельми просте. Як на вареники!
Багато рецептів пропонують досить складні технології приготування тіста для хінкалі. Але для початківців не варто мудрувати, зробіть просте тісто.
Борошно просіяти в глибоку миску, додати сіль. Перемішати.
Далі два варіанта. Перший: Розкачати тісто в довгу «ковбасу» діаметром як сувенірна монета І розрізати ножем тісто на шматочки шириною 2.5-3 см.
Другий: Руками розділити тісто на шматочки завбільшки з волоський горіх, просто відщипуючи його.
Далі розкатуємо шматочки тіста.
Качалку і стіл треба постійно посипати невеликою кількістю борошна, щоб тісто не прилипало. Хоча якщо все зроблено правильно, тісто липнуть не буде зовсім.
Розкатуємо грудки тіста в кружечки діаметром 10-12 см (компакт-диск знаєте?). При цьому товщина тіста повинна бути 1.5-2 мм.
Далі найскладніше. Хінкалі треба сформувати.
На круглий коржик з тіста, по центру, покласти начинку. Скільки начинки - вирішіть самі. Але думаю, що столова ложка начинки буде самий раз. І починайте защипувати хінкалі, створюючи складочки.
Скажу відразу - це складно.
Далі підійміть за верхівку хінкалі, щоб під вагою начинки хінкалі трохи провис вниз, розтягнув тісто і створив місце для бульйону.
Готові хінкалі викласти рядами на посипану борошном дошку.
Залишилося тільки зварити.
У велику (!) Каструлю (казан, чан) налити багато (!) Води. Трохи посолити воду.
Вода повинна кипіти. Хінкалі кинути по оному в киплячу воду, і простежити, щоб вони не пристали до дна. Якщо раптом пристали, зазвичай це відбувається в перший момент, акуратно і легко підніміть хінкалі ложкою. Вдруге вони не пристануть.
Варити хінкалі в злегка киплячій воді. Час варіння 10-15 хвилин. Залежить від величини хінкалі. Хінкалі, як і всякі інші вироби їх фаршу в тісті, мають властивість спливати.
Якщо хінкалі готувалися для великого святкового столу, викласти їх на велике блюдо і відразу ж подавати, поки гарячі. Якщо ви готували самі для себе, викладіть хінкалі на тарілку, на яку можна розкласти зелень петрушки і кінзи. Дуже смачні хінкалі з соусом сацебелі або ткемалі, або кизиловим соусом. Хоча, за великим рахунком, хінкалі не потребують додаткових приправах та соусівх.
Беріть хінкалі рукою за верхівку і обережно надкушуйте, щоб не вилився бульйон. До речі, верхівки можна не їсти, просто складіть їх на тарілку.
До хінкалі варто припасти пляшку хорошого грузинського вина.
Читайте також ХАЧАПУРІ ПО-АДЖАРСЬКИ
І ще. Чи не варіть хінкалі все відразу. Варіть невеликими порціями, які ваші домашні, або ваші гості з'їдять за 15-20 хвилин.
