Де гуляш, там і паприкаш! Відмінна страва. Готується елементарно, всі продукти доступні, а виходить - смачно і красиво. І щось таке сентиментальне, затишне є в ньому. Головне- знайти паприку з вираженим запахом.
Взагалі паприкаш це не стільки конкретна става, скільки метод приготування: обсмажування з паприкою і болгарським перцем, потім тушкування зі сметаною або без. Так що завгодно можна приготувати. Хоч м'ясо, хоч картоплю, хоч кабачки. Але класика жанру-це, звичайно, курячий паприкаш.
Для паприкаша підходять будь-які частини курки: можна філе, можна ніжки, а можна хоч цілу курку порубати на 8-10 частин - і ось так протушкувати. У мене тут філе-його їсти зручніше :)
Інгредієнти:
1 кг курячого філе (або будь-якої іншої частини курки; якщо м'яса більше 1 кг-збільшуємо і кількість інших інгредієнтів)
25 г вершкового масла + 2 столові ложки олії
1 великий солодкий перець
1 велика цибулина
1-2 зубчики часнику
60 г подрібнених помідорів у власному соку (або свіжих, шкіру зняти)
1 столова ложка з хорошою гіркою меленої паприки
1 столова ложка борошна
200 г сметани 15-20%
Приготування:
1. Вершкове масло і соняшникову олію розігріваємо, обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до прозорості. Зменшуємо вогонь, всипаємо паприку і перемішуємо. Додаємо нарізане куряче філе (я для зручності різала кубиками зі стороною 2 см, але можна і більше, на свій смак). Солимо, перемішуємо і тушкуємо під кришкою, поки м'ясо не пустить сік і дійде до напівготовності, періодично помішуючи. У випадку з курячим філе це трапиться дуже швидко, буквально через кілька хвилин. Якщо у вас не філе, а, припустимо, курячі ноги або взагалі інше м'ясо - тушкувати потрібно довше. При необхідності можна підливати гарячу воду - потроху, щоб тільки на дні буквально була.
2. Коли м'ясо дійде до напівготовності, додаємо дрібно нарізаний солодкий перець, подрібнені помідори, дрібно нарізаний часник. Якщо рідини мало-доливаємо гарячої води, трохи, тільки щоб покривала дно сковороди. Тушкуємо до готовності перцю - він повинен стати зовсім м'яким.
3. Сметану наливаємо в окремий посуд. Столову ложку борошна розбовтуємо в склянці десь зі 100 мл холодної води і виливаємо в сметану. Перемішуємо до гладкості. І вливаємо сметану з борошном в сковороду. Солимо-перчимо, доводимо до кипіння і даємо побулькати ще пару хвилин. Знімаємо з вогню і подаємо.
Якщо хочеться зовсім вже автентично - то з галушками чіпетке, але, по-моєму, смачніше з рисом або картопляним пюре.
За матеріалами: https://its-al-dente.livejournal.com/55220.html
