Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Малиновий торт

Малиновий торт

Категорії: випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: торт, малина, шоколад, желе, ганаш, мус

Малиновий торт

Це один з найсмачніших тортів, які я пробувала. Ніжний малиновий мус, насичений шоколадний ганаш і свіжі ягоди ...

Приготування: Без ваг, мабуть, не обійтися. Але ваги - це взагалі дуже корисний інструмент на кухні, а коштують вони небагато, так що якщо у вас ще немає, терміново купуйте

(На форму діаметром 20 см)

корж:

26 г води

32 г темного шоколаду

26 г жовтків

23 г олії

0.5 ч.л. ванільного екстракту

43 г борошна

2.5 г розпушувача

52 г цукру

45 г білків

24 г цукру

0.5 г винного каменю (можна не класти, якщо немає)

ганаш:

137 г жирних вершків (30-35%)

3 г глюкози (можна не класти, якщо немає)

150 г суміші молочного і гіркого шоколаду (за смаком, але якщо берете весь молочний, беріть 160 г)

мус:

380 г малинового пюре

9 г желатину

256 г жирних вершків (30-35%)

68 г білків

97 г цукру

28 г води

желе:

40 г води

40 г цукру

5 г желатину

80 г малинового пюре

+ Свіжа малина (у мене пішло, напевно, 400 грам)

корж:

Нагріти духовку до 180 градусів.

Порубати шоколад, залити окропом, залишити на хвилину, змішати вінчиком.

Просіяти борошно з розпушувачем і першою частиною цукру.

В іншій мисці змішати вінчиком всі рідкі інгредієнти, крім білків. Повільно додати сухі інгредієнти, змішати в гладке тісто.

Збити білки, коли вони почнуть утворювати піну, додати цукор і винний камінь, збити до середніх піків.

У три прийоми акуратно вмішати меренгу в тісто до рівномірності.

Дно форми застелити папером для випічки, вилити тісто у форму.

Пекти  25-30 хвилин (в залежності від висоти коржа і духовки - слідкуйте!).

Не виймаючи корж, перевернути форму на решітку. Коли охолоне, дістати з форми.

ганаш:

Порубати шоколад.

Довести вершки з глюкозою до кипіння, залити шоколад, дати постояти хвилину. Змішати (я змішую занурювальним блендером) до гладкості і блиску. Закрити харчовою плівкою (притиснути плівку до поверхні крему) і залишити при кімнатній температурі на 12 годин, або поки не загусне.

мус:

Збити вершки до м'яких піків і прибрати в холодильник.

Замочити желатин в холодній воді.

Зробити італійську меренгу: Нагріти цукор з водою до 110 градусів, почати збивати білки. Коли сироп досягне 119 градусів, повільно влити його в білки, не припиняючи збивати. Збивати до міцних піків.

Нагріти малинове пюре до 38 градусів. Відокремити невелику частину пюре, нагріти цю частину до 49 градусів, розчинити в ньму желатин. Потім, весь час помішуючи, влити желатинове пюре в основну частину пюре.

Коли меренга охолоне до кімнатної температури, вмішати її в пюре.

Коли все  разом охолоне до кімнатної температури, вмішати вершки.

желе:

Цукор і воду довести до кипіння, остудити. Желатин замочити. Нагріти сироп, розчинити в ньому желатин. Влити сироп в пюре, ретельно розмішати (наприклад, занурювальним блендером - але не збивати). Використовувати при температурі 33 градуси (тому починати готувати желе треба тоді, коли увесь інший торт вже зібраний).

збірка:

Зрізати верхівку коржа (або, якщо корж вийшов високий, розрізати навпіл), відкласти. На нижню половину коржа намазати ганаш. Роз'ємну форму або кільце для торта вистелити плівкою. Покласти намазаний корж у форму, викласти на нього малину. Зверху вилити мус, розрівняти верх. Поставити в морозилку. Приготувати желе, залити ним торт, поставити в холодильник на кілька годин. Коли желе і мус застигнуть, зняти форму / кільце і плівку, прикрасити малиною.

За матеріалами https://vk.com/torty_foto?z=photo-73807131_456240726%2Falbum-73807131_00%2Frev