Мармуровий сирник

0a97ab3b-7bd3-4953-8a49-3fda3dc40f3aНа форму 24 см.

основа:

150 г фітнес пластівців з шоколадом
100 г вершкового масла

начинка:

900 г жирного, не кислого сиру тричі перетертого крізь сито
200 мл вершків від 30% ( або сметани)
1 ст. цукру
3 яйця
150 г чорного шоколаду (70%)
1 ч.л. ванільного екстракту
Пластівці (можна замінити печивом, але мені подобається ця “грубість”, яку надають пластівці) змолоти в крихту, змішати з розтопленим маслом, все перемішати до однорідної маси, викласти в змащену (дно і стінки) маслом форму, як слід утрамбувати (я це роблю звичайним склянкою).

Раніше я випікала основу попередньо, в цей раз просто поставила її в холодильник.

Шоколад розтопити на водяній бані.
Сир кімнатної температури обережно збити на найнижчій швидкості до отримання м’якої гладкої маси. Додати цукор, вершки, ванільний екстракт. По одному, продовжуючи збивати на низьких оборотах, щоб не потрапило зайве повітря, додати яйця.

Приблизно 1/3 отриманої маси з’єднати з розтопленим остиглим шоколадом. Якщо вийде надто густо, додати ще трохи сирної маси.

Основу вийняти з холодильника, вилити білу сирну масу, зверху викласти шоколадну (я це зробила просто ложкою, а потім зрозуміла, що кондитерським шприцом вийшло б красивіше і більш акуратно). Держаком ножа (вилки, ложки) зробити розводи.

Форму з сирником  пару раз злегка стукнути об поверхню столу, щоб вийшло зайве повітря, з усіх боків обернути фольгою, поставити в деко (або інший вогнетривкий посуд), наповнений водою, випікати в заздалегідь розігрітій до 150С духовці на водяній бані приблизно 1 годину 15 хв .

Я раніше пекла сирники  без водяної бані, і вважала це марною тратою часу, але результати говорять за себе. На водяній бані сирник пропікається ідеально, стає дуже ніжним, і його важко перепекти (що важливо – перепеченний сирник тріскається) навіть початківцю :).

Сирник готовий, коли краю “схопляться”, а серединка ще буде залишатися трохи рідкою. У цей момент духовку вимкнути, баню прибрати.
Сирник вийняти, акуратно провести ножем між начинкою і бортиками форми (це теж потрібно для того, щоб не тріснула середина при охолодженні) Повернути в духовку, остудити 20-30 хв., Відкривши дверцята. Після цього вийняти. Залишити на кілька годин (краще на ніч) в холодильнику.

Виходить дуже ніжно і дуже шоколадно. За матералами http://maria-selyanina.livejournal.com/98157.html