інгредієнти:
( форма 20 і 22 см в діаметрі)
зацукровані апельсини
інгредієнти:
1 апельсин
150 г цукру
Послідовність дій:
Духовку розігріти до 150-160 С. Апельсин тонко нарізати. Деко застелити кулінарни папером, посипати ½ цукру, зверху розподілити часточки апельсинів і засипати їх зверху рештою цукру. «Підсмажувимати» 40 хвилин- апельсини, періодично перевертаючи, до золотисто-карамельного кольору.
мигдальний дакуаз
інгредієнти:
(1 корж, форма 20 см в діаметрі)
2 білки
35 г цукру
60 г мигдального борошна
20 г пшеничного борошна
65 г цукрової пудри
Послідовність дій:
Духовку розігріти до 180 С.
1. Мигдаль змолоти в борошно. З'єднати з просіяним борошном і цукровою пудрою.
2. Збити білки до легкої піни. Поступово ввести цукор і збити до м'яких піків. За допомогою спатули акуратно підмішати сухі інгредієнти.
3. На кулінарному папері намалювати коло діаметром 20 см. Перевернути папір на інший бік і за допомогою кондитерського мішка розподілити тісто в формі намальованого кола. Випікати 10 хвилин.
солодкі апельсини
2 апельсина
½ лимона сік
60 г меду
Крем-брюле
200 мл молока
125мл вершків (30-35%)
1 стручок ванілі
60 г цукру
1,5 г (¾ ч.л.) агар-агару
3 жовтки
шоколадний мус
120 г шоколаду (70-75%)
360 мл молока
40 мл вершків (30-35%) + 180 мл вершків (30-35%)
40 г цукру
1,5 г (¾ ч.л.) агар-агару
Мигдальний штрейзель
інгредієнти:
50 г пшеничного борошна
50 г почищеного мигдалю
50 г коричневого цукру
50 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
цедра 1 апельсина
Послідовність дій:
1. Всі інгредієнти з'єднати в чаші блендера. «Пробити» до крихти. Прибрати в холодильник хвилин на 20-30.
2. Нагріти духовку до 160 С. Деко застелити кулінарним папером і розподілити «крихту» рівномірним шаром по листу. Випікати до золотистого кольору, близько 10 хвилин. Остудити.
Какао для прикраси
Послідовність дій:
Приготувати Зацукровані апельсини
Приготувати Мигдальний дакуаз
Приготувати Солодкі апельсини
1. Апельсини нарізати тонкими кубиками (приблизно 2Х2 см), скласти в каструлю з товстим дном, залити 250 мл Води.
Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і варити не менше години (до м'якості). У міру википання підливати воду. В кінці, коли вода повністю википіла, додати лимонний сік. Перемішати.
2. Злегка розім'яти апельсини, але так, щоб вони зберегли форму. Додати мед, перемішати.
На цьому етапі взяти форму діаметром 20 см. На дно форми викласти дакуаз. Зверху розподілити апельсинову масу. Прибрати форму в холодильник на 1-2 години або в морозильну камеру на 30-40 хвилин.
Приготувати Крем-брюле
1. Стручок ванілі розрізати уздовж, вишкребти насіння, покласти все разом в сотейник, залити молоком і вершками. Поставити сотейник на вогонь, довести до кипіння, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати настоятися хвилин 20. Потім прибрати стручок ванілі, нагріти молочно-вершкову суміш (не кип'ятити).
2. Цукор змішати з агар-агаром і додати до гарячої молочної суміші. Довести суміш до кипіння і дати покипіти на невеликому вогні 2-3 хвилини.
3. Помістити жовтки в глибоку жароміцний чашу. Збиваючи, влити гарячу молочну суміш. Потім перелити молочно-жовткову суміш в сотейник і знову поставити на вогонь. Помішуючи довести суміш до 85 С. Прибрати з вогню. Вилити крем-брюле на апельсини. Прибрати в холодильник на 3 години.
Приготувати Шоколадний мус
1. Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. Молоко і 35 мл вершків нагріти в сотейнику. Цукор змішати з агар-агар і додати в гарячому молочної суміші. Довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини.
3. 1/3 молочної суміші вилити в розтоплений шоколад. За допомогою спатули розмішати до однорідності, потім влити ще третину молочної суміші, знову розмішати енергійними рухами спатули. Таким же чином підмішати рідину. Маса повинна бути однорідною і гладкою. Остудити до 35 С.
4. У холодну чашу для збивання вилити 180 мл холодних вершків. Збити до м'яких піків (коли вершки тільки-тільки починають загусати). Акуратно за допомогою спатули ввести вершки в шоколадну масу.
5. Взяти 22 Форму см в діаметрі. Дістати «заготовку» з тортом з холодильника, витягнути з форми і помістити її в більшу форму. Шоколадний крем вилити зверху. Прибрати в холодильник на 3-4 години.
Приготувати Мигдальний штрейзель
Перед подачею прикрасити торт порошком какао і штрейзелем. Зверху викласти часточки зацукрованих апельсинів.
Смачного
За матеріалами: http://alenakogotkova.com/blog/index.php?id=11629psp
