Парфе з курячої печінки є досить старомодним блюдом, дуже швидким у приготуванні, з використанням дешевих продуктів. Існує маса смачних рецептів приготування цієї страви, наприклад, з кролячої або гусячою печінкою, з додаванням інших напоїв, що містять алкоголь, до рецепту. У будь-якому випадку, дотримуючись правил приготування, парфе повинен вийти дивовижним!
Складові:
450 г курячої печінки, промити і почистити
400 г м'якого вершкового масла
оливкова олія
1 великий келих бренді
1 цибулина, почистити і дрібно нарізати
2 зубчики часнику, дрібно порубати або видавити
маленький пучок свіжого чебрецю, общіпати листя і порубати
кілька свіжих лисочків шавлії
морська сіль
мелений чорний перець
Спершу почнемо з приготування вершкового масла. Підготувати його можна двома способами: розтопити в каструлі або в духовці. Перший спосіб, напевно, простіший. Тут необхідно покласти масло в каструлю і поставити її на слабкий вогонь. Або розігрійте духовку до 110ºC. Потім покладіть 150 грам вершкового масла в металеву тарілку і заберіть її в духовку до того моменту, поки масло не розтопиться. Потім процідіть масу через тонке сито, білий осад вилийте, а жовте масло збережіть. З нього ми і будемо готувати в подальшому.
Розігрійте в сковороді трохи олії оливи, обсмажте часник і цибулю на мінімальному вогні протягом 5 хвилин до утворення м'якої маси, перекладіть в тарілку.
Сковороду необхідно витерти насухо і знову поставити на вогонь, додавши в неї трохи олії оливи. Потім покладіть чебрець і печінку. Продовжуйте обсмажувати печінку, поки вона не стане рум'яною. Печінка повинна залишитися рожевою в середині - якщо продукт перетримати на вогні, він стане зернистим.
Влейте в отриману масу бренді. Якщо ви готуєте на газі, бренді необхідно підпалити, щоб вигорів алкоголь, не забуваючи про заходи безпеки.
Залиште вміст сковороди на вогні ще на 1 хвилину, потім зніміть і перекладіть печінку в кухонний комбайн, подрібнивши все до утворення єдиної маси. Як тільки ви досягнете бажаного результату, додайте до пюре вершкове масло, гарненько приправивши отриману масу.
Данний продукт необхідно двічі перетерти через сито і, в подальшому, розкласти по порційних мисках.
ВІзьміть шавлію і обсмажте її в оливковій олії дл легкого вхрускоту. Обсушіть обсмажену шавлію паперовим рушником. Посипте шавлією тарілки з парфе і полийте зверху пюре освітленим вершковим маслом. Залиште приготовану страву на 60 хвилин в холодильнику.
Дану страву можна зберігати не менше 2 тижнів, якщо не чіпати маслянистий шар, який покриває пюре з овочів і печінки.
Смачного!
За матеріалами: http://jaymi-oliver.ru/zakuski/669-parfe-iz-kurinoj-pecheni
