Пампушки (донатси) із заварним кремом і джемом
Складові:
Для пампухів:
250 гр. пшеничного борошна
2 столові ложки (30 гр.) Цукрової пудри, плюс ½ склянки (110 гр.) Додатково для покриття
1 чайна ложка (5 гр.) солі
2 чайні ложки (10 гр.) сухих дріжджів
2 яйця
цедра половини лимона
¼ склянки + 2 чайні ложки (75 мл) теплої води
65 гр. вершкового масла, м'якого
олія для смаження
Для начинки:
½ склянки вершків
¼ склянки молока
Ванільний екстракт - 1 ст.л.
2 яєчних жовтки
2 столові ложки цукрової пудри
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
¼ склянки густого джему
Викласти всі інгредієнти для пончиків, крім вершкового масла, в чашу міксера, оснащеного гаком для тіста.
Змішувати на низькій швидкості протягом 4 хвилин, або до еластичного тіста.
Далі під час змішування, додати вершкове масло по шматочках, змішати до однорідної маси, без видимих шматочків масла. Це займе близько 5-8 хвилин.
Почистити боки чаші, накрити плівкою, і відкласти в сторону в тепле місце, щоб дати піднятися в два рази.
У той час як тісто піднімається, зробити начинку. Помістити вершки, молоко і ваніль в невелику каструлю, і підігріти на середньому вогні.
У маленькій мисці, збити разом яєчні жовтки, цукрову пудру і крохмаль. Коли молоко почне пінитись по краях, зняти його з вогню і повільно додаючи збити його з яєчною сумішшю.
Вилити суміш назад в каструлю і поставити на середній вогонь, постійно збиваючи. Готувати поки суміш не закипить і стане дуже густою - близько 3 хвилин.
Після того, як суміш досягне консистенції м'якого вершкового масла, викласти його в миску, накрити кришкою і відкладіть, щоб охолодити повністю.
Коли тісто підніметься, викласти його на добре посипаній борошном поверхні, розкачати тісто в прямокутник, (трохи більше 1 см) товщиною, і вирізати 9 пампушок, використовуючи (5 см) круглу форму.
Помістити донатси на пергаментний папір на аркуші для випічки, накрити плівкою, і відкласти в сторону, щоб дати піднятися ще на 45 хвилин, або до тих пір, поки вони не стануть пухкими.
Коли пончики закінчили свій другий підйом, помістити 5 см олії у високу каструлю з товстим дном. Нагріти олію на слабкому вогні.
В якості альтернативи, помістити невеликий шматочок тіста в олію, і коли воно почне підніматися до поверхні,олія набуде потрібної температури.
Смажити пампушки невеликими порціями близько 1 хвилини з кожного боку або поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору.
Дістати пончики на паперовий рушник, і коли вони всі готові, обваляти їх у цукровій пудрі.
Щоб начинити пампушки, змішати охолоджений крем з варенням, потім помістити суміш в кондитерський мішок.
Начинити пампушки кремом.
Смачного!
за матеріалами http://www.thesugarhit.com/2014/05/blackberry-jam-custard-donuts.html
