Дуже шоколадний, зовсім не складний і до непристойності смачний !!!
Вам буде потрібно:
Для торта діаметром 20 см
Для бісквіта:
120 г мигдального борошна (муки мигдальної у мене не було, чистити мигдаль мені було лінь, тому я просто подрібнити в блендері максимально дрібно неочищений мигдаль)
150 г цукру
2 яйця
4 жовтки
25 г борошна
25 г какао
5 білків
60 г цукрової пудри
Для просочення:
100 мл води
50 г цукру
60 г малини
50 мл малинового лікеру (у мене був білий ром)
Для ганаша:
150 г малини
50 мл малинового лікеру (у мене білий ром)
25 г цукрової пудри
200 г темного шоколаду (у мене 62%)
200 г вершкового масла
Для мармеладу:
300 г малини
120 г цукрової пудри
4 г агару
цілі ягоди малини (за бажанням)
Для глазурі:
100 г темного шоколаду
150 мл жирних вершків
25 г глюкози
Як готувати:
1. Найкраще починати з випікання бісквіта, оскільки йому потрібен час щоб охолонути, а щось я пекла бісквіт в останню чергу, і сил дочекатися повного його охолодження у мене не було, різала його теплим, тому нарізала криво .... .
Отже, бісквіт ну дуже простий ... Змішуємо ложкою борошно, мигдалеве борошно, цукор, какао, додаємо яйця і жовтки ....
2. Кілька хвилин збиваємо все це міксером ...
3. Збиваємо білки до м'яких піків, поступово додаємо цукрову пудру, збиваємо до жорстких піків ...
4. Обережно в кілька прийомів вмішуємо білки в тісто ....
5. Я випікала бісквіт в кільці, виставивши його на 20 см, в процесі випікання тісто дуууже сильно піднялося, але, оскільки кільце високе, то все було нормально, форми ж для випікання нижче ніж кільце, тому, якщо ви будите випікати в формі, то беріть діаметр більше ніж 20 см ....
6. Форму нічим не змащуємо і не присипаємо . Випікаємо при 180 градусах . У мене випікався 40 хвилин . Готовий бісквіт повністю охолоджуємо на решітці .
7. Для малинового ганаша малину збиваємо з цукровою пудрою і перетираємо через сито від кісточок .
8. Шоколад розтопити будь-яким зручним для вас способом .
9. Додати до шоколаду малинове пюре, ром і вершкове масло кімнатної температури .
10. У мене масло ніяк не хотіло розмішуватися і я перебила все занурювальним блендером до однорідного стану .
11. Перекладаємо наш ганаш в форму, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на годинку .
12. Тепер переходимо до малинового прошарку! Для мене, він став просто відкриттям! До цього подібні фруктові прошаркм я робила на желатині, ну або на пектині (права знайти пектин все ще вкрай складно в моїх краях), а тут пропонується скористатися агаром і це просто геніально !!! У агару суцільні плюси! Робиться просто, застигає швидко, тримає форму добре! Отже, я робила так: малину збила з цукровою пудрою, перетерли через сито, малинове пюре перелила в каструльку, додала агар, перемішала віночком до однорідного стану, помішуючи довела до кипіння перелила в силіконову форму діаметром 18 см. Вирішила додати туди свіжих ягід .. .. Залишила застигати, застигло воно майже моментально, але, в той же час, воно не стало гумовим, як з желатином .....
Ну і не забуваємо приготувати просочення .... Для цього я цукор з водою довела до кипіння, знизила вогонь і хвилин п'ять уварювала сироп при слабкому кипінні, зняла з вогню, додала пюре малини і алкоголь, перемішала, залишила остигати ....
13. Бісквіт розрізаємо на 4 шари, просочуємо їх, викладаємо на перший корж 1/3 ганаша, накриваємо другим коржем ....
14. Зверху викладаємо малиновий шар, він дуже легко виходить із силіконової форми ....
15. Зверху укладаємо третій корж, половину ганашу, що залишився, накриваємо ганаш останнім четвертим коржем і залишками ганашу вирівнюємо наш торт, відправляємо його на кілька годин в холодильник ....
16. Для глазурі шоколад топимо, вершки з глюкозою доводимо до кипіння, додаємо вершки до шоколаду, перемішуємо їх, даємо глазурі трохи охолонути і змащуємо нею торт ... якщо дати глазурі довше постояти, то її цілком можна відсажувати через кондитерський мішок красивими візерунками через насадки ...
Смачного!
За матеріалами http://tanyakasko.livejournal.com/58276.html
