Кокосово-горіхово-маковий торт
з фісташкові кремом муслін і вишневим ганашем
Форма-23 см.
Кокосовий бісквіт :
4 яйця
1/2 склянки цукру (100 г)
1 ч.л ванільного екстракту
50 г борошна (4 ст.л)
1 ч.л розпушувача
1 стакан кокосової сухої стружки (100 г)
40 г гіркого шоколаду (натерти на тертці)
Горіховий бісквіт:
3 яйця
60 г цукру
110 г мелених волоських горіхів
1 ст.л. мелених сухарів
1/3 ст.л. меленої кави
Маковий бісквіт:
150 г сухого маку
130 г цукру
4 яйця
1.5 ст.л. манки
1 ст.л. мелених сухарів
1/3 ч.л. розпушувача
просочення:
180 мл води
150 гр цукру
1/2 стручка ванілі
150 мл фруктового лікеру (або ін. алкоголю)
Фісташковий крем муслін:
335 мл молока
1 стручок ванілі
4 яєчних жовтки
65 г цукру
35 г просіяного борошна
165 г м'якого вершкового масла
40 г фісташкової пасти
Вишневий ганаш:
200 г вишневого пюре (або чорносмородинового)
40 г цукру
150 г порубаного молочного шоколаду
150 г порубаного чорного шоколаду (57-65%)
50 г м'якого вершкового масла
Ванільний крем на швейцарській мерензі
4.5 великих білків
160 г цукру
260 г м'якого вершкового масла
1 ч.л. ванільного екстракту
Спосіб приготування:
Кокосовий бісквіт: Збити яйця з цукром і екстрактом ванілі до пишної маси. З'єднати разом всі сухі продукти і з'єднати з яєчною масою. Вилити в форму і випікати протягом 20 хвилин до сухої зубочистки. Остудити бісквіт на решітці.
Для горіхового бісквіту: збиваємо окремо білки і жовтки з цукром, акуратно змішуємо, додаємо мелені сухарі, каву і горіхи. Випікати 30 хв при 180 ° С до сухої зубочистки. Після того, як охолоне-розрізати на 2 частини.
Маковий бісквіт: сухий мак залити водою в пропорції 1: 1.5, проварити, поки вода не випарується, прокрутити через м'ясорубку двічі. Жовтки збити з 1/2 цукру, додати решту інгредієнтів. Білки збити в другою половиною цукру, акуратно підмішати до жовткової маси. Викласти бісквіт на змащену олією форму, випікати при 175 ° С-45 хв до сухої зубочистки.
Приготування сиропу: воду з цукром довести до кипіння і охолодити. Додати фруктовий лікер в сироп, перелити в герметичний контейнер і тримати в холодильнику до моменту використання.
Для крему-муслін: Опустити в молоко розрізаний і випатраний стручок ванілі і довести до кипіння. Яєчні жовтки збити з цукром до білої пухнастою маси. Всипати борошно і ще раз збити. Тонкою цівкою влити в жовтки гаряче молоко, повернути на середній вогонь і варити до загустіння, постійно помішуючи вінчиком (5-6 хв). Зняти крем з вогню, вийняти ванільний стручок, трошки остудити (до кімн. Темп-ри), далі помістити крем в чашу міксера і збивати на середній швидкості, додаючи порціями м'яке масло і фісташкову пасту до однорідної консистенції.
Вишневий ганаш:
Заздалегідь приготувати вишневе (або чорносмородиновое) пюре: 25 г води, 65 г цукру, 250 г ягід, 5 мл лимонного соку. Воду змішати з цукром, лимонним соком і ягодами, прокип'ятити і процідити через сито. Гаряче пюре вилити поверх подрібненого шоколаду, дати постояти хвилинку, після чого розмішати шпателем до однорідної емульсії. Додати м'яке масло, ще раз розмішати і остудити.
Яєчні білки і цукор покласти в чисту жаростійку миску. Поставити миску на водяну баню і постійно збивати вінчиком, щоб суміш не згорнулася (це важливо!). Довести білкову суміш до температури 65 ° C, поки весь цукор не розчиниться. Далі-зняти з вогню і, починаючи з низькою і поступово збільшуючи до середньо-високої швидкості, збивати до жорстких пік.
Продовжувати збивати близько 10 хвилин, поки суміш не стане пухнаста і блискуча, і повністю прохолодна (торкнувшись дна чаші).
Переключити швидкість на низьку і додавати вершкове масло, кілька ложок в хвилину, змішуючи добре після кожного додавання.
Після того як все масло було додано, додаємо ванільний екстракт. Продовжуємо збивати на низькій швидкості, поки всі бульбашки повітря не будуть усунуті, близько 2 хвилин. (Якщо при додаванні в білок масла, крем став виглядати як Сир крупинками, не турбуйтеся-це можна виправити. Крем згорнувся, тому що інгредієнти були різної температури (можливо масло було надто холодне). Поверніть масляну суміш назад на водяну баню буквально на кілька секунд і добре розмішайте віночком до однорідності (аккуратно- не перегрійте, щоб крем не став занадто рідкий, але, якщо все-таки перегрієте-поставте крем на 15- 20 хвилин в холодильник а потім ще раз збийте до однорідності).
Збірка торта:
Кожен бісквітний корж рівномірно просочити сиропом. На нижній бісквіт викласти 1/2 частину остиглого (і загуслого) вишневого ганашу, поверх нього викласти 1/3 частина крему муслін, накрити горіховим бісквітом, на нього викласти другу частину вишневого ганашу, другу частину крему муслін і накрити маковим бісквітом (черговість бісквітів- на ваш розсуд). Верх і боки тортика покрити фісташковим кремом. Прикрасити за бажанням.
Приємного чаювання!, за матеріалами http://happyhomecook.livejournal.com/62492.html
