Ніжний, з двома видами крему, оксамитовий і з дуже смачними грушами! До речі, з грушами можна поступити двома способами:
1. карамелізуватися їх в цукрі до м'якості.
2. Залишити на три дні в глінтвейні, щоб вони повністю просочилися ним..
Інгредієнти і процес приготування на три торта 15 см діаметром:
СУМІШ спецій (п'ять спецій):
0,5 ч.л. меленого запашного перцю
2,5 ч. л. мускатного горіха
0,5 ч.л. гвоздики
2 ч.л. меленого імбиру
2,5 ч.л. меленої кориці
Змішати, в баночку і використовувати в міру потреби.
глінтвейн:
200 мл білого напівсолодкого вина
3 ст. л. цукру
1 ст. л. меду
сік і терта цедра одного лимона
терта цедра одного апельсина
сік двох апельсинів
2 палички кориці, розламані на 3-4 частини
1 стручка ванілі, розрізаних уздовж
щіпка мускатного горіха
2 гвоздички
щіпка кардамону
1/2 ч. л. меленого імбиру або 5 см свіжого
Змішати і нагріти всі інгредієнти, не доводячи до кипіння. Накрити кришкою і залишити на ніч настоюватися, максимум на 3. За бажанням, як я вже сказала, можна опустити в глінтвейн очищені й розрізані навпіл груші.
По закінченню часу процідіть глінтвейн через сито.
Бісквіт на глінтвейні:
350 г м'якого вершкового масла
250 г цукрової пудри
70 г цукру
6 яйця, розділити
210 г рікотти або м'якого сиру 0% жирності
1 стручок ванілі
350 г борошна
15 г розпушувача
1 ст. л. крохмалю
1/2 ч.л. кориці
1/4 ч.л. коріандру
щіпка мускатного горіха
100 г процідженого глінтвейну
Розігрійте духовку до 200 ° С.
Збийте розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою до світлого і пухнастого стану. Продовжуючи збивати на середній швидкості міксера, по одному додайте яєчні жовтки, кожен раз ретельно збиваючи.
Додайте насіння ванілі і по частинах рікотту або сир.
Просійте зверху борошно, змішане з крохмалем і розпушувачем. Акуратно перемішайте силіконовою лопаткою, потроху додаючи глінтвейн. Ви можете його НЕ проціджувати і додати всю цедру (дрібно натерту), що у нас є в ньому. Буде ще ароматніше.
У вас залишиться трохи глінтвейну. Ми робимо більше, щоб була можливість замочити в ньому груші, занурюючи їх у рідину. Ну і просто потім можна насолодитися залишками цього напою. Це дуже смачно!
Окремо збийте яєчні білки з цукром і потімдодайте їх до тіста.
Розподіліть тісто тонким шаром по декам. Випікайте в розігрітій духовці 7-10 хвилин.
Карамелізовані груші:
50 г вершкового масла
200 г цукру
1 ч. л. кориці
10 шт маленьких груш
Груші почистити від шкірки, нарізати навпіл, вирізати серцевину.
На великій сковороді розтопити вершкове масло, додати цукор з корицею. Дочекатися, коли цукор розтане і викласти груші. Тримати на вогні, помішуючи, поки дольки не стануть м'якими. Але не перетримати, вони повинні зберегти форму!
Апельсиновий крем:
284 г яєць
314 г цукру
цедра 2 лимонів
Цедра 2 апельсинів
230 г соку апельсинів
7 г желатину
430 г вершкового масла
Замочіть желатин в холодній воді і дайте йому набрякнути.
Перетріть цукор з цедрою. Змішайте з соком, цукром і яйцями. Нагрівайте, безперервно помішуючи, до 83-85С. Пробийте блендером, потім остудіть до 60С. Додайте желатин і розмішайте до його повного розчинення.
Перелийте крем в кухонний комбайн і починайте збивати на високій швидкості міксера, по частинах додаючи розм'якшене вершкове масло. Продовжуйте збивати ще 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб розбити молекули жирів і отримати більш м'яку і вершкову текстуру. Приберіть в холодильник до використання.
Пряний крем-мус "СЮПРІМ":
500 г свіжого незбираного молока
4 г суміші спецій
30 г квіткового меду
200 г бісквіта з глінтвейном, поламаного
15 г желатину
200 г яєчних жовтків
500 г вершків 33%
Замочіть желатин в холодній воді і дайте йому набрякнути.
Збийте вершки і приберіть в холодильник до використання.
Закип'ятіть молоко з прянощами. Додайте кубики пряного бісквіта і збийте суміш блендером до однорідного стану.
Жовтки змішайте з медом.
Молочну суміш поверніть на середній вогонь, додайте відразу всі жовтки. Варіть, постійно помішуюи віночком, до тих пір, поки суміш не досягне 85С.
Потім зніміть з вогню, додайте віджатий желатин і остудіть крем на холодній водяній бані до 25С, потім додайте збиті вершки. Використовуйте одразу ж.
М'яка карамель для декору:
100 г вершків (33% жирності)
150 г коричневого цукру
35 г вершкового масла
25 г меду
25 г води
1 стручок ванілі
щіпка солі
У невеликій каструльці на середньому вогні нагрівайте вершки з насінням і стручком ванілі. Тримайте їх теплими до використання.
В іншій каструльці змішайте воду, цукор, вершкове масло, сіль і мед. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Час від часу помішуйте, щоб цукор повністю розчинився.
Як тільки цукрова суміш закипить доведіть її до красивого карамельного кольору. Потім зніміть все з вогню і тоненькою цівкою влийте гарячі вершки. Перемішайте вінчиком. Поверніть все на середній вогонь і помішуйте безперервно ще 2 хвилини.
Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
Потім перелийте в банку, покладіть туди ж стручок ванілі і приберіть на ніч в холодильник. Вона загусне в кілька разів.
збірка:
Застеліть три кільця 15 см в діаметрі ацетатної плівкою.
З бісквіта Вирізати три 14 см кола діаметром. Решта нарізати на прямокутники висотою 5 см, шириною 2,5 см.
На дно форми викласти коло бісквіта. За бажанням його можна просочити залишками глінтвейну. По бортику встановити впритул один до одного прямокутники бісквіта. Викласти на дно висотою близько 2,5 см апельсиновий крем. Викласти груші, притисніть і закрийте всі мусом «Сюпрім». Прибрати в холодильник на ніч.
При оздобленні нанести карамельну спіраль. Встановити три квітки фізалісу, палички кориці і зірочки анісу.
Автор - Ніна Тарасова, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya?z=photo-103051133_456250524%2Falbum-103051133_00%2Frev
