Пісне тісто для вареників. Поради
1. Звичайне класичне тісто готується на яйцях, що надає йому деяку жорсткість. Пісне тісто для вареників і пельменів на воді без яєць виходить не тільки м'якше, але і економічніше.
2. Борошно для пісного тіста повинна бути високої якості, щоб норми клейковини і вологості були відповідно до стандартів і не підвели вас у відповідальний момент замісу.
3. Змішавши всі інгредієнти тіста, залиште його на 20-30 хвилин при кімнатній температурі для набухання клейковини борошна. Для класичного тіста цим пунктом можна іноді знехтувати, але пісному тісті таке настоювання просто необхідне.
4. Замішуйте пісне тісто на холодній, але кип'яченій воді. Це поліпшить його пластичність.
Рецепт пісного тіста для вареників
знадобиться:
- Борошно - 3 склянки
- Вода (холодна кип'ячена) - близько 1 склянки (залежно від структури борошна)
- Сіль - 1 ч. ложка
- Олія - 2 ст. ложки
Готуємо пісне тісто для вареників і пельменів
1. Просійте в глибоку миску борошно, перемішайте його з сіллю.
2. Влийте воду, розмішайте, отримуючи липку масу. Якщо у вас вийшло відразу туге тісто, додайте ще води.
3. Залиште це липке тісто на 20-30 хвилин для набухання клейковини.
4. Через зазначений час вимісити тісто, влити олію і знову вимісити, щоб олія вбралася.
5. Пісне тісто для вареників і пельменів готове до роботи. Якщо ви покладете кулю тіста в поліетиленовий пакет і відправите в холодильник на 1-2 години, тісто стане ще більш слухняним і еластичнішим.
Тісто для вареників на воді з яйцями
Борошно для тіста на воді з яйцями візьміть найкраще пшеничне вищого гатунку.
Для приготування тіста використовуйте воду кімнатної температури або злегка підігріту.
Тісто на воді з яйцями відмінно підходити для солодких і несолодких начинок.
Вареники, сформовані з такого тіста, добре переносить заморозку, не втрачаючи своїх смакових якостей. Хіба що муки ще доведеться підсипати, так як після розморожування тісто злегка липке.
Тісто на воді з яйцями досить швидко підсихає, тому в перерві між роботою загорніть його в харчову плівку, покладіть в поліетиленовий пакет або накрийте вологою тканинною серветкою.
Пропонуємо рецепт вареників на воді з яйцями.
знадобиться:
- Борошно - 450 г
- Сіль - ½ ч. ложки
- Яйця - 2 шт.
- Вода 160 мл
Готуємо тісто для вареників на воді з яйцями
1. У глибоку ємність просійте борошно, зробіть в гірці невелике заглиблення, всипте туди сіль, розбийте яйця.
2. Потроху підливаючи воду кімнатної температури, замісіть однорідне еластичне тісто.
3. Замісити тісто, сформуйте з нього кулю, загорніть в харчову плівку або покладіть в поліетиленовий пакет і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин. Таке «настоювання» необхідно тісту для кращого розбухання клейковини борошна з надбанням додаткових пластичних властивостей.
4. Після такого настоювання тісто готове для формування вареників з вашою улюбленою начинкою.
Тісто для вареників, замішане на кефірі
Таке тісто добре поєднується з солодкими і не солодкими начинками. Найчастіше господині додають до кефіру соду або будь-який інший розпушувач, щоб надати Вареничному тісту пишну повітряну структуру.
Але не всім подобаються такі пухкі вареники. Для тих, хто любить в варениках тонке і в той же час ніжне тісто, цей рецепт буде корисний.
Тісто на кефірі без соди - еластичне і ніжне. Воно з легкістю розкочується до тонкого стану, легке в ліпленні, а, завдяки наявності в ньому яєць, не рветься ні в процесі обробки, ні при варінні. Вареники з такого тіста добре проварюються і не розбухають
Обов'язковою є сіль. Навіть невелика її щіпка поліпшить смак тіста для вареників. Замісити тісто, дайте йому можливість «відпочити» 20-30 хвилин, накривши рушником або загорнувши в харчову плівку. Цей час необхідний для кращого розбухання клейковини борошна.
Тісто для вареників на кефірі без соди добре переносить заморозку, а значить частина вареників ви можете відправити в морозилку і насолодитися ними тоді, коли на підготовку не буде часу або бажання.
Про те, як приготувати тісто для вареників на кефірі без соди, описано в наведеному нижче рецепті.
знадобиться:
- Борошно - 2,5 склянки (400 г)
- Кефір - 200 г
- Яйце - 1 шт.
- Сіль - ½ ч. ложки
Готуємо тісто для вареників на кефірі без соди
1. У невеликому посуді злегка збийте яйце, додайте до нього кефір кімнатної температури, посоліть і перемішайте.
2. У простору миску для замішування тіста просійте борошно, зробіть в гірці поглиблення і поступово вилийте в нього яєчно-кефірну суміш, замішуючи тісто ложкою.
3. Коли тісто почне збиратися в пластичний кому, домісіть його руками. Тісто має вийти не липким, м'яким і еластичним. Якщо тісто здається вам рідкуватим, підсипте ще трохи борошна. Але не перестарайтеся - надлишок борошна додасть готовим вареникам небажану жорсткість.
4. Сформуйте з отриманого тіста кулю, накрийте рушником або загорніть в харчову плівку і залиште відпочивати на час близько 30 хвилин. Після такого настоювання тісто буде готове для формування вареників з будь-якою начинкою.
Вдалого вам тіста і смачних вареників!, за метеріалами сайту http://varenichki.com/
