Дуже смачний насичений шоколадно-малиновий торт!
склад:
Бісквіт мигдально-шоколадний
малиновий ганаш
малиновий мармелад
Прикраса: Шоколадна глазур, ягоди малини, горіхи в карамелі, харчове золото
Для торта d 20 см (8-10 порцій) потрібно
Бісквіт: (в дужках мої зміни)
120 мигдальної муки
150 г цукру
2 яйця
5 жовтків
25 г борошна
25 г какао без цукру
5 білків
60 г цукрової пудри
Борошно, цукор, яйця, жовтки, борошно і какао скласти в чашу міксера, перемішати на середній швидкості 1-2 хв.
Білки збити з цукровою пудрою до стійких піків. Додати до тіста, акуратно перемішати. Випекти при температурі 180С до готовності, розрізати на чотири коржа. Або випекти 4 коржі (розділивши тісто на 4 частини по 180 гр), по 15 хвилин при 180 гр.
Сироп для просочення
100 г води
50 г цукру
60 г малини (віджати сік)
50 мл малинового лікеру
Воду і цукор довести до кипіння, додати малиновий сік, лікер, уварити на слабкому вогні до отримання сиропу.
малиновий ганаш
150 г малини
50 мл малинового лікеру
25 г цукрової пудри
200 г чорного шоколаду
200 г вершкового масла кімнатної температури
Малину з цукровою пудрою подрібнити блендером, видалити кісточки протерши через сито, додати лікер, нагріти на слабкому вогні до 40С
Шоколад розтопити на водяній бані, додати масло, малину. Перемішати до повного з'єднання інгредієнтів. Охолодити, прибрати в холодильник хв на 1-2 години.
Малиновий мармелад
300 (380) г малини
150 (180) г цукру
4 г агар-агар (5 гр. - 2 ч.л. без верху)
Малину з цукром нагріти на слабкому вогні, помішуючи до розчинення цукру. Подрібнити блендером, видалити кісточки протерши через сито, повернути на вогонь. Додати агар-агар довести до кипіння. Перелити в форму d 18 см залишити до застигання.
Шоколадна глазур
100 г чорного шоколаду
150 мл жирних вершків (38%)
25 г глюкози (квітковий мед)
Шоколад розтопити на водяній бані. Вершки + глюкозу довести до кипіння. Вершки додати до шоколаду, перемішати.
збірка:
1-ий корж покласти в кільце, просочити сиропом, нанести шар ганаша, використовуйте 1/3. Поверх покласти 2-ий корж, просочити його сиропом, викласти шар мармеладу, накрити третім коржем. 3-ий корж просочити сиропом, викласти шар ганаша. Накрити 4-им коржем, обмазати верх і боки шаром ганаша. Приготувати глазур, охолодити до кімнатної температури, прикрасити торт. Прибрати в холодильник.
Прикрасити на ваш смак. У мене ягоди малини, горіхи в карамелі,...
За матеріалами http://vene-ro4ka.livejournal.com/120014.html
