З 1 літра вершків у виходить 500 - 600 г маскарпоне. У холодильнику він зберігається 3-4 дні.
Вам буде потрібно:
вершки жирністю 22-25% - 1 літр
сік лимонний - 4-5 ст л
цукор - 2 ст л (без гірки)
Як готувати:
1. У каструлю налийте вершки і на повільному вогні нагрійте приблизно до 80-85 С, до кипіння не доводити! Чудово, якщо є термометр. Останній раз я робила без нього, теж все вийшло.
2. Гарячі вершки прибираємо з плити, додаємо лимонний сік, цукор, перемішуємо, залишаємо хвилин на п'ять-десять, повинна початися реакція і вершки почнуть згортатися. Потім повертаємо вершки на дуже повільний вогонь, безперервно помішуючи. Як тільки побачили, що маса стала густіти і залишатися на стінках посуду (по консистенції буде схожа на густий кефір) з вогню прибираємо. У мене по часу це займає зазвичай не більше хвилини.
3. Далі беремо сито або друшляк, застилає його марлею або тонкою тканиною, виливаємо нашу масу і залишаємо приблизно на годину-півтори. Потім підвішуємо вузлик над раковиною і залишаємо приблизно на 6-7 годин. Я робила маскарпоне вранці, до вечора він уже був готовий.
4. Готовий маскарпоне збийте міксером і приберіть в холодильник до використання. Виходить відмінний продукт з ніжною гладкою структурою, миттєво тане в роті. Зберігати в холодильнику не більше трьох діб.
Смачного!
Автор: Оксана (Вittereschokolade), за матеоіалами https://vk.com/desetromaniya
