Склад пляцка(від низу до верху): шоколадний бісквіт без борошна, малинове желе, шоколадне парфе, ванільний крем-брюле, нугатін, шоколадне парфе, шоколадна глазур
Пляцок"Чарівний"
Шоколадний бісквіт без борошна
30 г жовтків
40 г білків
48 г цукру
15 г какао
Малинове желе(я думаю що малину можна використовувати морожену або замінити на інші ягоди)
200 г малинового пюре
5 г желатину
30 г цукру
Ванільний крем-брюле
140 г вершків 35%
60 г молока
56 г жовтків
48 г цукру
1/2 стручка ванілі
Шоколадне парфе
36 г цукру
20 г води
48 г жовтків
120 г темного шоколаду
300 г вершків 35%
60 г малини
Нугатін
75 г цукру
50 г кукурудзяного сиропу
65 г мигдальних пелюсток
Шоколадний бісквіт без борошна
Білки збити з цукром до стійких піків.
Злегка збити жовтки і додати їх до меренги. Акуратно перемішати.
Просіяти какао, обережно перемішати силіконовою лопаткою. Розподілити тісто в квадратній формі з стороною 18 см.
Випікати при температурі 170С 8-10 хвилин або до проби на чисту зубочистку.
Малинове желе
Замочити желатин в 25 г холодної води.
У невеликому сотейнику з'єднати пюре з цукром. На середньому вогні довести суміш до кипіння. Трохи остудити і ввести набряклий желатин.
Застелити форму харчовою плівкою і вилити в неї майбутнє желе. Заморозити.
Ванільний крем-брюле
У невеликому сотейнику змішати вершки, молоко і насіння ванілі. Довести суміш до кипіння.
Жовтки збити з цукром до посвітління.Темперувати жовтки молочною сумішшю. Для цього тоненькою цівкою влити молочну суміш в жовтки безперервно помішуючи.
Форму для випічки або кондитерську рамку застелити термостійкою харчовою плівкою або фольгою. Вилити в неї масу і відправити в духовку на 40 хвилин при температурі 100 ° С.
Готовий крем-брюле заморозити прямо в формі.
Нугатін
Цукор змішати з сиропом і уварити до світлої карамелі. Додати горіхи і ретельно перемішати.
Розподілити горіхову масу на деку або силіконовому килимку. Поставити в духовку при температурі 150С на 5-8 хвилин. Стежити, щоб нугатін не підгорів!
Шоколадне парфе
Жовтки збити до посвітління.
У маленькому сотейнику з'єднати цукор і воду. Варити сироп до досягнення 118с, потім тоненькою цівкою влити в жовтки, постійно збиваючи. Збивати до повного охолодження.
Вершки збити до стійких пік.
Розтопити шоколад. Додати розтоплений шоколад в вершки - температура шоколаду повинна бути не вище 45С.
Акуратно вмішати жовткову суміш. В кінці додати порізану на шматочки малину (у мене була полуниця).
Збірка
Поверхня (пластикову дошку) застелити плівкою, зверху поставити кондитерську рамку, її боки так само вистилати ацетатною плівкою.
Викласти половину Шоколадного парфе і розподілити його в рівномірний шар.
Нугатін вирізати під розмір рамки (18х18см) і укласти на парфе.
Потім крем-брюле і другу половину парфе.
Наступний шар - малинове желе і бісквіт.
Готовий пляцок відправити в морозильну камеру на 6-8 годин.
Перед подачею перевернути пляцок бісквітом вниз, прибрати рамку і плівки. Глазірувати улюбленою шоколадною глазур'ю, дати їй підмерзнути і нарізати на порційні тістечка. Готовим тістечка м дати пару годин постояти в холодильнику.
За матеріалами http://katelig.livejournal.com/24213.html
