Склад: бісквіт Дакуаз, медовий крем-мус, ягідне желе, персикова начинка, мигдальний крокант, глазур з білого шоколаду.
Дакуаз (2 коржа Ø 22 см)
135 г яєчних білків
45 г цукрового піску
120 г мигдального борошна
120 г цукрової пудри
1 щіпка солі
Мигдальний крокант (1 корж Ø 22 см)
60 г цукру
30 г вершкового масла
15 г борошна
30 г меленого мигдалю
дрібка солі
ягідне желе
85 г свіжих ягід / заморожених
30 г меду
3 г желатину
12 мл води
120 г ягід (на вибір)
медовий мус
140 мл молока
80 г меду
35 г яєчний жовток
10 г борошна
13 г желатину
400 мл жирних вершків (від 33%)
Кольорова начинка
200 г персиків без кісточок
40 г цукру
1 стручок ванілі
20 г вершкового масла
Шоколадна глазур
250 г білого шоколаду
200 г жирні вершки
цукрова пудра за смаком
9 г желатину
Дакуаз
Мигдалеве борошно просіяти з цукровою пудрою. (Мигдалеве борошно робимо з добре просушених мигдальних горізів подрібнивши їх кавомолкою або блендером). Яйця збити з дрібкою солі до щільної піни. Додати 45 г цукру збити до стійких піків. Акуратно додати мигдально-цукрову суміш до яєчної і розмішати до однорідності. Деко застеліть папером для випічки. Зі зворотного боку паперу намалюйте 2 кола діаметром 22 см. Нанесіть на кожне коло по половині тіста (для цього зручно скористатися кондитерським мішком, наносити тісто по спіралі). Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 ° С протягом приблизно 20 хвилин або до золотистого кольору. Коржі повинні повністю охолонути на папері і лише потім їх відокремити і перекласти на решітку.
Мигдальний крокант
Розм'якшене вершкове масло збити з цукром до отримання однорідної маси. Додати сіль. змішати, а потім додати просіяне борошно з меленим мигдалем. Отримаємо тісто з кремовою консистенцією. Дві рознімні форми 22 см Ø застелити пергаментом і наповнити мигдальною масою. (Товщина шару повинна бути близько 3-4 мм). Поставити на 15 хвилин в морозилку. Випікати в попередньо розігрітій духовці при 170 ° С протягом 15 хвилин.
Персиковий джем
Персики вимити і очистити, видалити кісточки. Нарізати дрібними кубиками. Покладіть їх в каструлю з товстим дном, додайте м'яке вершкове масло, цукор і ваніль. Накрийте каструлю кришкою або алюмінієвою фольгою і поставити на слабкий вогонь томитись протягом 15 хвилин. Каструлю не відкривати, лише зрідка похитувати, щоб не підгорало. Через 15 хвилин зніміть з вогню і відставте до охолодження. Зніміть фольгу і відкиньте персики на друшляк, щоб стекла лишьня рідина.
Медовий мус
Желатин намочіть у холодній воді. Змішайте до однорідності яєчний жовток, цукор і мед. Додайте борошно і перемішайте. Змішати молоко з гарячою водою (близько 80 ° С) і з'єднайте з яєчно-медовою сумішшю. Добре перемішайте. Поставте суміш на слабкий вогонь і прогрійте. Але не кип'ятити. Зніміть з вогню і додайте желатин. Розмішайте суміш до його розчинення. Відставте крем для охолодження. Остиглий крем злегка збити для пишності. Окремо збити вершки, додавши цукрову пудру до смаку. Введіть вершки в крем і збийте до однорідності.
Ягідне желе
Намочіть желатин на 10 хв. Частину ягід (85 г) подрібнити ножем. Решта 120 г ягід змішати з медом і перетворити на пюре в блендері. В желатин додати 2 ст.л. ягідного пюре і розтопити на слабкому вогні. З'єднати залишки ягідого пюре з розтопленим желатином і нарізаними ягодами.
Шоколадна глазур
Желатин намочити на 10 хв. в холодній воді. Шоколад подрібнити, залити вершками і підігріти їх в каструлі на слабкому вогні. Коли шоколад повністю розплавиться (будьте обережні, вершки не повинні кипіти), зніміть з вогню і додайте желатин. Розмішайте до розчинення і дайте глазурі трохи охолонути.
збірка торта
Роз'ємну форму діам. 22 см застеліть алюмінієвою фольгою. Перший шар - медовий мус близько 2 см завтовшки. На 10 хвилин в морозилку. Далі на застиглий медовий шар - шар ягідного желе. І в морозилку на 10-15 хвилин. Третій шар - дакуаз, а зверху медовий мус. І знову в морозилку на 3-4 хвилини. На мус викласти персикову начинку, злегка ущільнюючи її ложкою, і другий корж дакуаз. На нього зверху викласти медовий мус що залишився і нарешті, мигдальний крокант. Прибрати торт в холодильник на 2-3 години. Після переверніть торт на блюдо. Обережно зніміть знімні борти форми. Покрийте торт глазур'ю. Коли вона застигне, можете прикрасити торт за своїм бажанням.
За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov
