Його основа - класичний бісквіт на яйцях з додаванням какао. Плюс два види крему - італійський вершковий і крем з сиром та темним шоколадом. І смакової акцент - чорна смородина, яка дивно влучно поєднується з шоколадом.
Інгредієнти на форму 20-21 см:
Для бісквіта:
180 г цукру
130 г борошна
2 ст.л. -какао порошку
4 яйця
1 ч.л. ванільного цукру або щіпка ваніліну
Для білково-масляного крему:
3 білка
140 г цукру
45 мл води
400 г вершкового масла кімнатної температури
Для крему з маскарпоне:
300 г маскарпоне
150 г шоколаду
Для смородини і сиропу:
150 г чорної смородини
90 г цукру
50 мл води
2 ст.л. алкоголю (можна пропустити)
Готуємо бісквіт. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з половиною цукру до м'яких піків. Жовтки збиваємо з цукром, що залишився і ваніллю до отримання пишної світлої маси. Дбайливо з'єднуємо білки з жовтками. Поступово додаємо просіяне з какао борошно і акуратно замішуємо легке тісто рухами від низу до верху.
Кладемо тісто в форму (дно застилаємо пергаментом). Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, приблизно 30 хвилин.
Смородину(можна морожену) кладемо в ківш, додаємо цукор і воду. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо бальзам і залишаємо остигати. Остигнулі ягоди виймаємо з сиропу перфорованою ложкою. Сироп на третину розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо для просочення коржів.
Готуємо вершковий крем. 75 г цукру і воду вливаємо в ківш. Цукор, що залишився змішуємо з білками і збиваємо міксером до стану легкої піни.
Ківш з цукром і водою на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо, поки суміш не досягне температури 116-118 градусів (для виміру вам буде потрібно термометр для карамелі). Можна ризикнути і зловити потрібну консистенцію шляхом проби : якщо ви капне сироп в чашку з холодною водою, він застигне в краплю, яку можна розім'яти пальцями. Але з термометром, природно, вірніше.
Знімаємо сироп з вогню. Продовжуємо збивати білки і в процесі тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп. Збиваємо до щільною блискучою піни, до жорстких піків.
Збиваємо масу, поки вона не охолоне до кімнатної температури, близько 5 хвилин. Потім починаємо додавати нарізане на невеликі кубики м'яке вершкове масло, по 2-3 кубика за раз, роблячи невелику паузу після кожного додавання. В результаті крем повинен стати однорідним, гладеньким. Крем краще готувати не заздалегідь, а безпосередньо перед обробкою торта.
Готуємо крем з сиру. Для цього розминаємо сир до кремоподібного стану, додаємо розтоплений на водяній бані шоколад і перемішуємо до однорідного стану.
Перекладаємо обидва види крему в кондитерські мішки з прямими насадками. Частина крему залишаємо для обробки торта.
Готовий остиглий бісквіт розрізаємо на 3 частини. Починаємо збирати торт. Перший корж кладемо на блюдо і просочуємо сиропом. Укладаємо крем кільцями, чергуючи білий з шоколадним. На стиках різного крему укладаємо кільцями смородину. Повторюємо з другим коржем. Накриваємо залишилися коржем, просочуємо залишками сиропу. Розподіляємо крем з боків і верху торта. Прикрашаємо по своєму смаку і бажанню. Даємо торту постояти в холодильнику ніч.
Приємного чаювання!
За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov
