Сирник, а-ля чізкейк. З подвійною глазур'ю.
Якщо використовувати сир, то чізкейк все таки не вийде, буде сирник. Але, ось, якщо експериментувати зі всякими соусами, фруктовими / ягідними добавками до нього, то результат буде не гірший знаменитого десерту.
Вам буде потрібно:
Для основи:
200г пісочного печива
40г вершкового масла
1 яйце
для начинки:
200г жирного сиру (у мене-9%)
200г жирної сметани (у мене-25%)
3 яйця
3 ст. ложки цукру
для глазурі:
- Перший шар
1 банка вареного згущеного молока (350г)
50 мл вершків (10%)
30г масла
-другий шар
1 плитка молочного шоколаду
30 мл вершків
30г масла
(Пропорції вказані для форми 20см в діаметрі)
Як готувати:
1. Отже, печиво розкришити (можна руками, можна в блендері, можна покласти в мішок, накрити рушником і постукати по ньому качалко). Додати розм'якшене масло і вбити яйце, добре вимісити. Готове «тісто» відправити в морозилку на 5 хвилин, щоб трохи «зчепилося».
2. Дно рознімної форми викласти пекарським папером. Духовку нагріти до 200С.
3. Тісто дістати з морозилки, розподілити по формі. Стінки намагайтеся робити вищими, щоб потім для всієї начинки місця вистачило.
Розподілили - знову в холодильник хвилин на 30, або, якщо часу не багато вільного, то в морозилку, хвилин на 10.
4. По закінчення указананного часу, форму з тістом дістати з холоду і відразу ж відправити в розігріту духовку. Випікати хвилин 8-10.
Вийняти, трохи остудити. Температуру в духовці знизити до 180С.
5. Поки основа випікається, готуємо начинку: сир, яйця, цукор викласти в миску і збити блендером (або в міксері, або протерти через сито сир, а потім змішати зі збитими яйцям і цукром). В кінці додати сметану і ще раз збити. Маса вийде рідкою і повинна бути без грудочок.
6. Вилити начинку на тісто-основу, випікати на водяній бані 40-50 хвилин. Дістати, ножем «пройтися» уздовж стінок, відокремлюючи від них пісочний корж. Це дозволить уникнути тріщин на поверхні торта. Остудити спочатку при кімнатній температурі, потім - в холодильнику години 3-4.
Водяна баня:
Форму необхідно щільно обернути фольгою, щоб уникнути попадання води в середину. Поставити її на деко (в форму для запікання або сковороду, тобто в тару, більшу за розміром, ніж та, в якій випікаєте сирник. Я поставила в сковорідку.) Наповнити деко гарячою водою, так, щоб вона доходила до середини форми з тортом. У такому вигляді всю конструкцію відправляємо в духовку. Порада: спочатку деко помістіть наполовину в духовку, а вже після наповнюйте його водою, в іншому випадку ризикуєте всю воду пролити, поки донесете.
7. Глазур:
Поливати глазур'ю потрібно вже добре остиглий сирник.
У кухлик / каструльку наливаєте вершки, кладете згущене молоко і масло, помішуючи, нагріваєте на середньому вогні, поки маса не стане рідкою.
Трохи остуджує, виливаєте на торт і розрівнюєте. Даєте остаточно охолонути (можна в при кімнатній температурі, можна в холодильнику, можна в морозилці).
8. У цей час готуєте другу глазур за тим же принципом: шоколад покришити в каструльку, додали масло, вершки, помішуючи, нагріли, поки маса не стане рідкою і однорідною. Остудили, вилили поверх згущеного молока. Дати застигнути.
Тепер можна сирник акуратно вийняти з форми і подавати)
Смачного!
Автор: Кalabasa, за матеріалами
