Торт "Cappucino".
У ньому все що люблю: кава, карамель і шоколад. Смак гіркого шоколаду, це моя особиста слабкість ... Ну і глазур карамельна ... Торт вийшов дуже і дуже смачним!
Вам буде потрібно:
1. Кавовий бісквіт.
- 1 яйце,
- 25 г борошна,
- 30 г цукру,
- 1 ч л (без гірки) розчинної кави,
- 1 ст л розтопленого вершкового масла.
2. Кранч з праліне.
- 30 г фундучного праліне,
- 15 г молочного шоколаду,
- 20 г вафельної крихти.
3. Кавово-карамелеве крем-брюле.
- 163 г вершків 33-35%,
- 18 г кавових зерен, злегка розчавлених,
- 30 г молока,
- 1/4 стручка ванілі,
- 25 г цукру,
- 5 г цукру,
- 30 г жовтків,
- 2 г желатину (листового).
4. Мус з молочним шоколадом.
- Крем англез: (75 г).
- 31 г вершків 33-35%,
- 31 г молока,
- 13 г жовтків,
- 6 г цукру.
- 140 г молочного шоколаду,
- 150 г збитих вершків 35%,
- 3 г желатину (листового).
5. Мус з гірким шоколадом.
- Крем англез: (75 г).
- 31 г вершків 33-35%,
- 31 г молока,
- 13 г жовтків,
- 6 г цукру.
- 140 г гіркого шоколаду,
- 150 г збитих вершків 35%,
- 3 г желатину (листового).
6. Гляссаж.
- 42 г води,
- 100 г цукру,
- 100 г глюкози,
- 67 г згущеного молока,
- 7 г желатину (листового),
- 50 г білого шоколаду,
- 50 г молочного шоколаду,
- Помаранчевий барвник.
Як готувати:
1. Кавовий бісквіт:
Яйце збити з цукром і кавою, до пишності і білизни. Всипати просіяне борошно, обережно перемішати. Додати розтоплене і тепле масло. Викласти тісто у форму діаметром 16 см. Випікати при 180 градусах, близько 10 хвилин. Остудити. Якщо торт у вас буде круглим, то виріжте коло діаметром 14 см. Перекладіть в кільце такого ж діаметру.
2. Кранч з праліне:
Шоколад розтопити. Змішати всі інгредієнти. Викласти поверх бісквіта. Заморозити.
3. Кофейно-карамелеве крем-брюле:
Вершки змішати з кавою, дати настоятися 15 хвилин, процідити. Зважити, і якщо потрібно додати вершків до 150 грам. Желатин замочити в холодній воді. З 25 р цукру приготувати суху карамель. Одночасно нагріти вершки, молоко і ваніль (насіння). Вилити в карамель, добре перемішати до однорідності. Жовтки розтерти з 5 г цукру, додати карамель, перемішати. Перелити все назад в кухлик, варити постійно помішуючи до 82-84 град. Додати желатин. Пробити блендером. Охолодити до кімнатної температури. Вилити поверх бісквіта з Кранч. В ідеалі на бісквіт, я ж вилила на кранч. Поставити в морозилку на 4-5 годин.
4. Мус з молочним шоколадом:
Приготувати крем англез. Смішать жовтки з цукром, заварити гарячим молоком з вершками. Повернути на вогонь, варити до 82-84 град. Зважити 75 грам. Додати заздалегідь замочений і віджатий желатин, вилити на шоколад. Розмішати, пробити блендером. Остудити до 30 град. Акуратно вмішати збиті вершки. Майже весь крем викласти в форму, зверху вставити заморожену заготовку з бісквіту і крем-брюле, кремом вниз. Заморозити.
5. Гляссаж:
З цукру зробити суху карамель. Припинити процес карамелізації гарячою водою з глюкозою. Зважити, додати втрачену вагу водою. Розмішати до однорідності. Додати заздалегідь замочений і віджатий желатин. Вилити на згущене молоко з шоколадом. Пробити блендером, додати якщо потрібно, трошки жовтого або оранжевого барвника, для більш інтенсивного кольору. Поставити гляссаж в холодильник на добу або на ніч. Перед використанням прогріти до 30-35 град.
Заморожений торт звільнити з форми, залити гляссажем, прикрасити по своєму смаку.
Смачного!
Автор: Nimfeechka, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya
