Молдовський соус муждей являє собою гостру приправу , яка містить в своїй основі часник , сіль і рослинне масло. Його подають до м'яса , риби, овочів , а також з ним роблять консервацію , зокрема солять баклажани на зиму.

Баклажани на зиму , приготовані з таким соусом, мають дуже приємний смак і аромат, і на святковому столі користуються великою популярністю.

Щоб приготувати солоні баклажани на зиму під соусом муждей, тобі знадобиться:

• 3 кг баклажанів,
• 2 головки часнику,
• зелень (петрушка, кріп),
• 150 г олії,
• 2 ст. ложки солі.

Солоні баклажани на зиму - спосіб приготування:

• Баклажани помий, очисти від хвостиків і поріж великими кружечками.
• Пробланшуй баклажани в підсоленому окропі протягом 3 хвилин, потім дістань із води і дай воді стекти.
• Зелень помий і подрібни.
• Приготуй соус муждей. Для цього почисти і подрібни часник, додай у нього сіль, олію і добре перемішай.
• У чисті і сухі банки пошарово викладай соус муждей, остиглі баклажани і зелень.
• Банки накрий марлею і постав у темне тепле місце на 2-3 дні.
• Спробуй баклажани на смак. Якщо вони смачні і достатньо просолилися, то їх можна закатувати.
• Простерилизуй солоні баклажани на зиму під кришками протягом 20 хвилин, закатай і переверни банки, укутавши їх ковдрою до повного охолодження.

Смачного!

Солоні баклажани на зиму, приготовані під молдовським соусом муждей, мають дуже приємний смак і аромат, і на святковому столі користуються великою популярністю.

Ще один різновид заготовки на зиму баклажанів - це консервовані баклажани з помідорами без болгарського перцю.

Така закатка чудово смакує у вигляді закуски до м'ясних страв і з картопляним гарніром.

Для любителів гостренького у консервовані баклажани з помідорами можна додати гіркий перець. Якщо ви віддаєте перевагу більш м'якому смаку, можна обійтися і без нього.

Але, крім того, консервовані баклажани з помідорами можуть послужити заготівлею для майбутнього салату.

Якщо після відкривання банки закатки ви додасте до неї подрібнену свіжу цибулю і трохи запашної соняшникової олії, то ваші консервовані баклажани з помідорами набудуть зовсім нового смаку й аромату.

Щоб приготувати консервовані баклажани з помідорами, вам знадобиться:

2 кг баклажанів, 1 кг неперезрілих помідорів, 3-4 зубки часнику, за бажанням 1 стручок гіркого перцю, 2 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.

Консервовані баклажани з помідорами - рецепт приготування:

Помийте овочі.

Баклажани поріжте середніми шматочками, засипте сіллю і залиште на 20-30 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промийте водою.

Обсмажте баклажани на олії на середньому вогні 7-10 хвилин.

Помідори поріжте невеликими скибочками.

Подрібніть часник і гіркий перець.

З'єднайте гарячі баклажани з помідорами, гірким перцем і часником, додайте сіль, цукор, оцет і акуратно перемішайте.

Розкладіть по банках, простерилизуйте 20-25 хвилин і закатайте.

Переверніть банки і укутайте до повного охолодження.

Коли прийде час куштувати консервовані баклажани з помідорами, перш ніж подати на стіл, додайте у баклажани дрібно нарізану цибулю і трохи запашної рослинної олії.

Смачного!

Ще один різновид заготовки на зиму баклажанів - це консервовані баклажани з помідорами без болгарського перцю. Така закатка чудово смакує у вигляді закуски до м'ясних страв і до картопляного гарніру

Консервовані баклажани " Вогник " дуже популярні на будь-якому святковому столі, особливо в зимову новорічну пору.

Ця закатка має названу "Вогник" тому, що вона гостренька і веселенька. Крім баклажанів до складу "Вогника" входить червоний (або жовтий) болгарський перець і гострий гіркий перчик.

До речі саме за рахунок кількості покладеного в консервовані баклажани гіркого перцю ви можете коригувати "температуру" свого "Вогника" і робити його або гостріше, або м'якше за смаком.

Щоб приготувати консервовані баклажани " Вогник ", вам потрібно:

5 кг баклажанів, 2,5 кг червоного або жовтого болгарського перцю, 4-5 стручків гострого червоного перцю, 200 г часнику, пучок зелені петрушки і кропу, 0,5 л олії, 250 мл 9%-го оцту, 2,5 столових ложки солі.

Як приготувати консервовані баклажани "Вогник":

Овочі помийте і почистіть.

Баклажани поріжте великими шматочками, посоліть і залиште на півгодини, щоб зійшла гіркота.

Потім відваріть баклажани в киплячій воді приблизно 5 хвилин.

Пропустіть через м'ясорубку часник, перець, кріп і петрушку.

Додайте до овочевої суміші сіль, оцет, олію, перемішайте і закип'ятіть.

З баклажанів злийте воду, додайте часниково-перецево-соляну суміш, перемішайте і розкладіть по банках.

Простерилизуйте баклажани "Вогник" 15-20 хвилин і закатайте.

Консервовані баклажани "Вогник" готові.

Смачного!

Легкий рецепт із баклажанів - овочеве соте. Ця овочева закуска стане паличкою-виручалочкою до обіднього столу.

Соте з баклажанів

Інгредієнти:

- 2 кг баклажанів,

- 1 кг помідорів,

- 400 г цибулі,

- 4-6 шт. моркви,

- 4-6 солодких перців,

- ½ склянки цукру,

- 2 ст.л. солі,

- 4 зубчики часнику,

- 2 лаврових листа,

- пучок петрушки,

- чорний перець горошком - за смаком.

Приготування

1. Баклажани наріж шматочками або кубиками, цибулю дрібно нарубай, перець наріж кільцями, помідори - скибочками, моркву - соломкою. Петрушку подрібни.

2. Солодкий перець і помідори посоли й дай трохи настоятися, поки вони не пустять сік.

3. Візьми каструлю, в якій тушкуватимеш соте. Налий у неї олію, виклади шарами разом із соком: помідори, цибулю, баклажани, моркву, солодкий перець, петрушку. Додай перець горошком, лавровий лист, також можеш іще трохи присолити. Тушкуй 45-50 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. За 4 хвилини до готовності додай дрібно нарізаний часник.

4. Готове соте закатай у банку. Зверни увагу: якщо не любиш солодкий перець, у рецепті його можна замінити на моркву, помідори або цибулю.

Баклажани гострі на зиму: перелік потрібних продуктів

• Баклажани - 3 кілограми,
• Болгарський перець - 5 штук,
• Гострий перець - 2-3 стручки,
• Часник - 2 головки,
• Столовий оцет - 60 мілілітрів,
• Олія - 70 мілілітрів,
• Сіль - 1 столова ложка,
• Цукор - 100 грамів.

Баклажани гострі на зиму: рецепт приготування

• Підготовчий етап. Приготуй банки, вимивши їх із содою і простерилізувавши. Прокип'яти кришки для закатування. Після цього займися баклажанами: вимий їх і відріж плодоніжки. Розріж баклажани на вісім частин - уздовж на чверті і поперек надвоє.
• Посоли баклажани. Посип їх сіллю, добре перемішай і дай вистоятися приблизно півтори-дві години. Після цього знову їх вимий. Сіль поглине зайву вологу і зробить овочі міцніше, гарантуючи те, що вони не перетворяться на кашу.
• Занур усі баклажани в каструлю з холодною водою і почни кип'ятити. Після закипання потримай їх там п'ять хвилин, після чого злий із них воду.
• Підготуй продукти для маринаду. Болгарський і гострий перець очисти від насіння і плодоніжок і почисти часник. Пропусти все це через м'ясорубку і занур в іншу каструлю. Влий туди олію і оцет, додай сіль і цукор, постав на вогонь.
• Доведи маринад до кипіння, після чого злий його в баклажани, що вже встигли охолонути. Каструлю з баклажанами постав на вогонь і знову доведи вміст до кипіння. Протримай баклажани на середньому вогні протягом п'яти хвилин, після чого вони будуть повністю готові.
• Залий вміст каструлі в підготовлені банки, дотримуючись великої акуратності, щоб вони не тріснули від перепаду температур. Повні банки відразу ж закатай стерилізованими металевими кришками і переверни. Після того, як баклажани охолонуть, їх можна зберігати в прохолодному темному місці.

Варто зазначити, що цей рецепт розрахований на дуже міцні шлунки - враховуй це. Якщо хтось із твоїх домашніх має скарги на гастрит або виразку - краще не зловживати цією стравою. Баклажани гострі на зиму дійсно мають велику гостроту через значну кількість гіркого стручкового перцю і часнику. Якщо ти бажаєш, щоб закуска вийшла більш нейтральною, виключи з рецепта гострий перець або візьми один стручок. Ні в якому разі не додавай у маринад насіння гіркого перцю - від цього баклажани просто неможливо буде їсти.

Щоб приготувати заготовки з баклажанів на зиму, вам знадобиться:

5 кг баклажанів, 2,5 кг болгарського червоного перцю, 2 шт. гіркого перцю, 300 г часнику, 2 склянки олії, 1 склянка 9%-го оцту, 3/4 склянки цукру, 2-3 ст. ложки солі.

Рецепт заготовки з баклажанів на зиму:

Овочі помийте.

Баклажани наріжте шматочками середнього розміру і залийте підсоленою водою на 1 годину.

Злийте воду з баклажанів і помістіть їх в емальований посуд.

Солодкий і гіркий перець пропустіть через м'ясорубку і додайте в баклажани.

Протушкуйте баклажани з перцем на слабкому вогні під кришкою протягом 30 хвилин.

Потім в овочеву суміш додайте оцет, цукор, сіль, олію, перемішайте і тушкуйте 10 хвилин.

Подрібніть часник, додайте в баклажани і тушкуйте ще 5 хвилин.

Розлийте заготовки з баклажанів по стерилізованих банках і закатайте.

Переверніть банки, накрийте рушником або ковдрою і залиште до повного охолодження.

Смачного!

Простий рецепт заготовки з баклажанів на зиму, за яким виходить чудова закуска - в міру гостра і апетитна.

• Баклажани - 1 кілограм,
• Оливкова олія - 400 мілілітрів,
• Винний оцет - 5 столових ложок,
• Цибуля - 1 головка,
• Часник - 1 головка,
• Перець чилі - 3-4 стручка,
• Лавровий лист - 4 штуки,
• Гвоздика - 4 штуки,
• Насіння фенхелю - 1 столова ложка,
• Насіння коріандру - 1 столова ложка,
• Зерна гірчиці - 1 столова ложка,
• Мед - 150 грамів.

Баклажани по-грузинськи: процес приготування

• Вимий баклажани і наріж їх не дуже товстими кільцями. Виклади їх на деко, змасти оливковою олією і запікай у духовці протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.
• Почисти цибулю і часник. Перці чилі звільни від насіння і плодоніжок. Наріж цибулю і часник невеликими кубиками, а перець - тонкими смужками. Почни обсмажувати їх у сковороді, рясно залитій оливковою олією, після чого додай туди лавровий лист, гвоздику, гірчичні зерна, насіння фенхелю і коріандру. Постійно перемішуй отриману пряну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки все це рівномірно прогріється - зніми сковороду з вогню.
• Приготуй маринад. На дуже слабкому вогні розтопи мед до рідкої консистенції, влий туди залишки оливкової олії й оцет. Засип туди вказану в рецепті кількість солі і доведи до кипіння.
• У підготовлені заздалегідь стерилізовані банки почни викладати запечені кільця баклажана. У міру викладання, додавай туди заготовлені на сковороді обсмажені приправи. Коли наповниш банку - залий у неї маринад так, щоб він повністю покрив вміст. Відразу ж закатай готові банки і дай їм охолонути, перевернувши вверх денцями і замотавши в рушник або светр.

Баклажани по-грузинськи, зважаючи на високий вміст олії та оцту, чудово зберігаються в прохолодному місці, недоступному прямому сонячному світлу. Закуска виходить дійсно пікантною і дуже незвичайною. Ця страва не рекомендована до вживання людям, які страждають на хронічний гастрит або мають звернення з приводу виразки шлунка.

Тим не менш, такі баклажани дуже смачні і прекрасно урізноманітнюють будь-який святковий стіл. Всі інгредієнти дуже вдало підібрані і чудово підходять одне до одного, завдяки чому страва, незважаючи на свою складність, повністю гармонійна. Ось побачиш: кожен, хто спробує цю закуску в твоєму виконанні, не відмовиться від добавки і від рецепта приготування.

ЗА МАТЕРІАЛАМИ: TOCHKA.NET