-200 г магазинного 5-% сиру,
- 200 г жирного домашнього сиру,
- 50 г борошна,
- 2 яйця,
- 50 г цукру,
дрібка солі.
Крок 1. Обидва види сиру протерти крізь сито.
Крок 2. Просіяти 2 ст. л. муки.
Крок 3. Додати до сиру з борошном яйця і цукор. Посолити.
Крок 4. Все розтерти до однорідної маси.
Крок 5. На дошці розсипати борошно для підсипки. Сформувати круглі сирники.
Крок 6. На добре прогріту сковороду налити олії і обсмажити сирники по 4-5 хвилин з кожного боку.
Крок 7. Посипати цукровою пудрою і подавати зі сметаною.
Поради шефа:
Ми довго йшли до заявленої пропорції сир: борошно. Була мета - класти борошна якомога менше. І вона досягнута, погодьтеся, що 40 г борошна на 400 г сиру - це діcйсно мало (10 г борошна ми залишили на підсипку). Якщо взяти тільки жирний домашній сир, то сирники будуть розвалюватися, а якщо тільки магазинний - то вийдуть не сирники, а оладки, потрібно буде класти в тісто занадто багато борошна.
Два види сиру дають тісту потрібну еластичність, смак виходить найкращий, не відчувається взагалі мука.
Сир потрібно обов'язково протерти через сито, а борошно - просіяти. Це дасть сирників пористість, легкість, однорідну структуру. Але в жодному разі не користуватись блендером!
Яйця ми розбиваємо в окрему тарілочку, щоб, якщо попадеться погане яйце, воно не зіпсувало тісто.
Часто радять насамперед розтерти яйця з цукром, а потім додавати до них сир і борошно. Але я думаю, це не обов'язково. Це роблять для того, щоб цукор розчинився і не хрустів на зубах в готовому виробі. Я ж розтираю все щільною силіконової лопаткою, вона дуже хороша, і все прекрасно розчиниться.
Перед тим як ліпити сирники, добре їх поставити на 15 хвилин в холодильник. У холоді сирна маса стане більш щільною, з неї буде зручніше ліпити.
Щоб сирники не прилипали до сковороди, її потрібно дуже добре розігріти.
Смажити потрібно по 4-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Або ж можна обсмажити на вогні вище середнього по 2 хвилини з кожного боку. І потім довести сирники до готовності в духовці протягом 5 хвилин.
Подавати найкраще зі сметаною. Її я кладу в окремий соусник, щоб вона не розпливалася на гарячих сирники. Також можна додати до сирників варення, ягідні соуси, горіхи, фрукти ...
