Напої вишні вино

Вино з вишень

Напої вишні вино

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB

Цілком ймовірно, цей ароматний, п'янкий і трохи підступний напій порадує тебе і твоїх гостей в морозну новорічну ніч яскравим спогадом про жарке ягідне літо.

Рецепт домашнього вина з вишень не надто складний. Тут важлива витримка напою і... твого характеру, щоб з одного боку, не забути про бродіння вишні десь у коморі, а з іншого - не випити все завчасно в процесі, так би мовити, дегустації. А в результаті всіх нескладний маніпуляцій ти отримаєш легке домашнє вино з вишні міцністю 11-13%.

Вино з вишні - інгредієнти:

3 кг вишень,

1,5 кг цукру,

4 л води.

Вино з вишні - приготування:

Для вишневого вина краще вибирати стиглу, темну, насичену кисло-солодку вишню. Важлива умова - зібрану далеко від забруднених місць, тому що для вина вишню не миють. Для початку бродіння необхідні натуральні винні дріжджі, які саме і є на поверхні ягід, тому їх не слід змивати. З тієї ж причини процес бродіння піде набагато гірше, якщо використовувати вишню, зібрану після дощу, а не в суху погоду.

Ягоди ретельно перебери, видаливши хвостики і сміття, а також зіпсовані, підгнилі і червиві вишеньки. Очисти вишню від кісточок.

Насип вишню в чистий скляний, емальований або пластиковий посуд, залий ягоди теплою водою, додай третину цукру і перемішай. Обсяг вихідного продукту не має перевищувати 3/4 обсягу ємності, щоб вино з вишні мало де бродити і підніматися.

Зав'яжи вишню марлею, щоб захистити від мошок і мух, і залиш сусло в теплому і темному місці для бродіння на 3-4 дні. Сусло має почати бродити на 2-день з появою характерного запаху і піни. Періодично 2-3 рази на день перемішуй його дерев'яною палицею, осаджуючи мезгу, що утворюється.

Проціди сік через марлю, щоб відфільтрувати вишневу макуху. Додай у майбутнє вино 0,5 кг цукру і перемішай до розчинення.

Перелий винний напівфабрикат у ємність для бродіння, наповнюючи її на 3/4. Установи на горлечко гідрозатвор або гумову рукавичку з проколеною дірочкою, щоб було куди виходити вуглекислому газу в процесі бродіння. І знову залиш посудину в темному теплому місці на 4-5 днів

Через зазначений час злий приблизно стакан соку, розчини в ньому чергову порцію цукру і поверни назад в ємність. Знову закрий вино гідрозатвором і залиш бродити. Залежно від температури, активності дріжджів, сорту вишні, бродіння домашнього вина з вишні може тривати від 25 до 60 днів.

Після закінчення бродіння вино з вишні стає світлішим, припиняється виділення вуглекислого газу, з поверхні зникають бульбашки, а на дні з'являється осад. Вино час злити з осаду в іншу ємність за допомогою гнучкого шланга. Для цього один кінець трубки опусти в ємність із вином, не чіпаючи осад, а інший кінець помісти в ємність, що ставиться нижче рівня вина, і потягни повітря, поки не піде вино.

При бажанні вино з вишні на цьому етапі можна підсолодити, додавши ще цукор. Наповни ємність домашнім вишневим вином до самого горлечка і щільно закрий. Постав вино з вишні в темне прохолодне приміщення і залиш щонайменше на півроку для дозрівання вина.