Печеня з кролика по-харківськи
- 1 кг кролика
- 50 г сала-шпик
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 1 склянка сметани
- 1 / 6 склянки оцту 9%-го
- Сіль
Для гарніру:
- 1 кг буряків
- 0,5 ст. ложки оцту 9%-го
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 1 ч. ложка пшеничного борошна
- 1,5 ч. ложки цукру
- Сіль
Приготування
Замариновану протягом 5-6 год тушку кролика очистити від плівок, натерти сіллю, нашпигувати задні ніжки і ниркову частину шматочками сала і смажити на листі з жиром у духовці 25-30 хв, періодично поливаючи соком і жиром, в якому він смажиться . Обсмажену тушку залити сметаною, дати прокипіти і заправити спеціями за смаком. При подачі на стіл готову тушку нарізати порційними шматками, полити підливою і посипати дрібно нарізаною зеленню. На гарнір подати тушкований буряк.
Приготування гарніру. Промити буряк відварити до напівготовності, очистити від шкірки, нарізати соломкою, злегка обсмажити на олії з додаванням борошна, цукру, оцту, солі і тушкувати до готовності.
