Інгредієнти на 60 штук:
Для світлого тіста:
300 г вершкового масла кімнатної температури
150 г цукрової пудри
5 жовтків (90 г)
1 ч.л. ванильної есенції
1/2 ч.л. апельсинової цедри
1/4 ч.л. солі
400 г борошна
Для шоколадного тіста:
160 г вершкового масла
75 г цукрової пудри
1/3 ч.л. апельсинової цедри
2 жовтки
1/2 ч.л. ванильнї есенції
200 г борошна
30 г какао-порошку
дрібка солі
КРОКИ:
1.Готуємо світле тісто. Масло збиваємо з цукровою пудрою і апельсиновою цедрою до кремоподібного стану.
2.Поступово додаємо ванільну есенцію і жовтки, добре збиваючи після кожного додавання.
3.Добавляем сіль і борошно, замішуємо тісто.
Ділимо його на 4 рівні частини, з кожної формуємо прямокутник приблизно 10 * 15 см, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник.
4.Аналогічним способом, але з додаванням какао, замішуємо шоколадне тісто.
Ділимо його на 2 частини, також кладемо в холодильник. Охолоджуємо тісто до такої кондиції, щоб його можна було розкачати. Для прискорення процесу можна скористатися морозилкою.
5.Почергово розгортаємо охолоджене тісто - два шматки шоколадного і три білого - в прямокутні пласти товщиною близько 3 мм. Катати найпростіше між листами пергаментного паперу
6.Складаємо пласти один на одний - біле, шоколадне, біле, шоколадне, біле.
7.Загортаємо у рулет і придавлюємо його.
Складаємо навпіл і знову так само придавлюємо. Формуємо полінце циліндричної форми.
8.Розкочуємо останній шматок тіста в прямокутник і загортаємо в нього полінце. Обертаємо харчовою плівкою і кладемо в морозилку - тримаємо до тих пір, поки тісто не схопиться так, щоб його можна було нарізати.
9.Нарізаємо на медальйони товщиною 5 мм і кладемо на застелений пергаментом деко (у мене силіконовий килимок).
10.Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці по 12 хвилин на партію.
Охолоджуємо і подаємо. Смачного!
Джерело https://vk.com/tastypage
