Чи знаєте ви, що в 2015 році компанія Dunkin 'Donuts святкує своє 65-річчя? Історія почалася в 1950 році, коли Білл Розенберг відкрив першу кав'ярню. З тих пір пончики стали завойовувати світову популярність, з'являтися у фільмах і мультиках (всі пам'ятають Сімпсонів?).
Вода - 30 г
Дріжджі сухі - 7 г
Молоко - 175 г
Цукор - 60 г
Вершкове масло - 40 г
Яйце - 1 шт
Борошно - 340 г
Олія
Цукрова пудра
сік лимона
Почнемо з нелюбих багатьма дріжджів. Насправді, нічого страшного немає в цьому інгредієнті, важливо просто слідувати інструкції на упаковці і розуміти суть процесу. Отже, нагрійте в чашці 30 мл води до 40 градусів. Це означає, коли чіпаємо пальцем, нам трохи тепло. Цієї температури буде достатньо, щоб «розбудити» дріжджі. Насипаємо 7 грам сухих дріжджів з пакетика. Обережно перемішайте і відставте убік на 5-7 хвилин.
Нагрійте молоко (175 г) в сотейнику до тих же 40-50 градусів.
У чаші міксера з'єднайте цукор (60 г), яйце і вершкове масло (40 г, кімнатної температури) .
Влийте дріжджову суміш.
Далі борошно (170 г) . Встановіть насадку «гак». Якщо міксера такого немає, доведеться працювати руками. Ідея в тому, щоб добре замісити тісто. На це піде хвилини 2 (руками близько 5). Додайте тепле молоко (знову пальцю трохи тепло) .
Коли інгредієнти добре змішалися, можна ввести залишок борошна (ще 170 г) .
Тепер вимішуємо 5-7 хвилин (руками довше) до тих пір, поки у нас не вийде однорідне тісто, воно буде злегка липким.
Посипте робочу поверхню борошном. Викладіть зверху тісто і теж посипте його, чуть-чуть. Скачайте кулю. На фото видно, що тісто м'яке і вологе. Не лякайтесь. Трохи борошна на поверхню, лише для того, щоб ви руками могли скачатикулю.
Приберіть в чашу, змащену олією.
Накрийте плівкою і поставте в тепле місце на годину-півтори. Краще на батарею.
Тісто збільшиться приблизно вдвое.
Підпиліть робочу поверхню мукою.
Залежно від її площі, відріжте шматок тіста, з яким буде комфортно працювати. Розкачайте кожен шматок до товщини 1-1,5 см. Тісто вже не липне зовсім, але при цьому досить пишне всередині. Сильно з борошном НЕ захоплюйтесь.
Тепер виріжте заготовки для пончиків. У мене є спеціальний інструмент. Але можна використовувати висічки для тіста різного діаметру: великим вирізаємо млинець, меншим - «серединку». Їх відразу можна відправляти в олію, тому нехай воно буде заздалегідь готове.
Оскільки наші вироби широкі і плоскі, то і ємність для обсмаження беремо схожу. А наливаю у каструлю олії на 2,5 см. І нагріваю її до 180 градусів. Це середній вогонь. Якщоолія буде холоднішою - простоїте біля плити весь день, якщо гарячішою - пончики згорять перш ніж просмажаться всередині. Робимо все на око. Кидаємо шматочок тіста, як тільки воно почне пінитися - можна працювати. Я закидаю по одному пончики акуратно, щоб не зіпсувати геометрію. Ви побачите, як вони миттєво будуть надуваться.
Перевертаємо пару раз.
Викладаємо на паперові рушники, щоб жир пішов. Пончики будуть дуже смачні і легкі.
В якості глазурі я використовую цукрову пудру і лимонний сік (можна воду, молоко). Можна міняти смак глазурі, використовуючи сік ягід і фруктів. Просто просіваєте в чашу пудру і по ложці додаєте рідину, добре змішуючи. Коли у вас вийде густа паста, можна буде наносити її на остиглі пончики ложкою. Тут немає секретів, просто практика допоможе зрозуміти правильну консистенцію глазурі і спосіб її нанесення.
Зверху можна покрити і шоколадом і ганашем.
