Шурпа про узбецькому рецепту на баранячій кісточці з айвою.
Закисляти суп можна і сливами, але мій фаворит айва. Це такий рівень смаку, такий крутий поворот, що безсовісно з'їдаєш всю каструлю не поділившись.
Важливо знати послідовність варіння овочів. Без неї суп не вийде, буде просто псування продуктів. Важливий момент - варіння картоплі. Не знаю коли вона потрапила в оригінал рецепту, але навіть перевірені джерела кладутьт цей коренеплід в шурпу.
Як ми знаємо, картопля перестає варитися у солоній воді і в кислоті. Тобто взаємозв'язок з томатами повиннен початися тільки в той момент, коли овоч вже зварився. Мені, наприклад, подобається варіант варити її окремо.
Природно, не забуваємо, що шурпа - це не просто суп з овочами, а з засмажкою на салі. А значить ми спочатку обсмажуємо м'ясо в каструлі з товстим дном, потім цибулю і моркву, і тільки після цього вливаємо бульйон. А тепер по порядку і з точними пропорціями.
Інгредієнти:
500 г м'яса баранини на кістки
1 велика цибулина 1 велика морква
3 стиглих томати
2 середніх картоплі
1 л бульйону
пучок зелені
2 айви
2 зубчики часнику
4 ст.л. рослинної олії
велика сіль
стручок гострого перцю
1 лавровий лист
Рецепт приготування:
1. У каструлі з товстим дном на олії (самальці) м'ясо 5 хвилин, періодично перевертаючи.
2. Додаємо крупно нарізану цибулю і довільно нарізану моркву. Смажимо ще три хвилини, періодично помішуючи.
3. Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння і вкладаємо картоплю, нарізану наваш смак. Варимо 25 хвилин.
4. У бульйон кришимо гострий перець, вкладаємо лавровий лист і запашний перець, варимо на малому вогні годину.
5. Як звариться картопля додаємо в суп помідори без шкірки. А далі айву. Продовжуємо варити ще 20 хвилин.
6. Тільки наприкінці вкладаємо часник і рубану зелень. Тримаємо на вогні 5 хвилин. Дістаємо зубчик.
7. Розливаємо по тарілках. Подаємо з лавашем і сметаною.
