Традиційний татарський святковий пиріг Зур-Беліш. Не складний рецепт, а результат чудовий.
Татарський національний пиріг - Зур-Зур Беліш або-Беляш, я так до кінця і незнаю, як правильно. Але одне можу точно сказати - пиріг дуже смачний.
Зур-Беліш. Татарський пиріг
Інгредієнти:
6 порцій
Для тіста:
Борошно пшеничне - 390 г Сметана - 500 г Сіль - 1 ч.л. Яйце - для змазування
Для начинки: Яловичина (голяшка) - 1 кг Картопля - 1,5 кг Цибуля - 3 шт. (середні) Сіль, перець - за смаком лавровий лист - 3 шт. Бульйон м'ясний - 1 ст.
Скільки часу: Загальний час - 4:00 Активний час - 30 хвилин Пасивний час - 3:00 30 хвилини
Приготування: Включити духовку на 200 °
Тісто Тісто Вимісити. Воно має бути еластичним і не липнути до рук інакше потім його буде складно розкачати качалкою. Накрити миску плівкою і поставити в холодильник.
Начинка М'ясо, картоплю і цибулю нарізати шматочками 1-1,5 см. Підійде будь-яка форма, це не важливо;) Скласти всі інгредієнти в миску, додати сіль і чорний мелений перець і перемішати.
Від тесту відокремити 1/4 частину і відкласти її. Більшу частину розкачати так, щоб тісто звисало з форми для запікання на 5 см.
Від меншої частини відщипнути шматок тіста для кульки-кришки2 см в діаметрі. Решту розкачати в розмір форми для запікання - це буде наша кришка.
Збірка пирога Форму змастити маслом і викласти пласт тіста. На тісто покласти 3 листочка лаврра. Викласти інгредієнти для начинки сформувавши гірочку. Підняти звисаючі краї тіста і покласти зверху кришку з тіста. Защипнути краі або загорнути як-небудь красиво.
У центрі пирога зробити отвір. Для цього можна використовувати найдовший палець. І заткнути його кулькою. Змастити пиріг яйцем.
Випікання пирога Поставити в духовку на 20 хвилин. І підготувати фольгу. Зменшити температуру до 170 ° і накрити пиріг фольгою. Випікати ще 40 хвилин. Прибрати кульку-пробку, влити бульйон, знову заткнути і вкрити фольгою. Повернути в духовку на 2:год 30 хвилин. Вимкнути духовку і залишити там пиріг ще на 30 хвилин.
Смачного і гарного настрою!
