Ця страва була дуже модною в американських ресторанах в середині 20 століття, але до восьмидесятих років вже вважалась застарілою і "недостатньо стильною." Однак зараз популярно відкопувати і заново відкривати для себе "добре забуту класику", і стейк "Діана" знову входить в моду!
Стейк "Діана" - це яловичий стейк (часто філе міньйон, але можна готувати його і з інших видів стейків), відбитий і швидко обсмажений, з соусом на основі коньяку і вершків, часто з додаванням цибулі, часнику, грибів. Названий стейк, ймовірно, іменем давньогрецької богині Діани-мисливиці, на честь якої часто називали раніше страви з дичини, хоча в цій страві дичини якраз і немає ... Придумали цей стейк, швидше за все, в одному з шикарних нью-йоркських ресторанів , і головною "фішкою" страви було його приготування прямо поруч зі столиком з неодмінним підпалюванням ("фламбе") бренді на сковороді. (Вдома, звісно, фламбе робити не обов'язково.) Дуже смачна, душевна, ситна страва!
Інгредієнти:
1 дуже великий і товстий яловичий стейк хорошої якості (або два невеликих стейка)
1 ст.л. вершкового масла
половинка середньої цибулини (або 2 цибулин-шалот)
1 зубочок часнику
5-6 грибів (печериць)
60 мл коньяку або бренді
60 мл жирних вершків
2 ч.л. гірчиці
60 мл курячого або яловичого бульйону
1 ч.л. вустерського соусу
кілька крапель гострого соусу
сіль і мелений чорний перець за смаком
Стейк розрізаємо на 2 частини, злегка відбиваємо, солимо і перчимо.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, часник рубаємо дуже дрібно.
Гриби нарізаємо невеликими тонкими скибочками.
На сковороді розігріваємо вершкове масло. На великому вогні обсмажуємо стейки по дві хвилини на кожній стороні, до золотистої скоринки. Знімаємо на тарілку, накриваємо фольгою і тримаємо теплими.
Зменшуємо вогонь до середньо-великого. Кладемо на сковороду цибулю і часник. Готуємо, постійно помішуючи, приблизно хвилину.
Додаємо гриби і дрібку солі. Готуємо, часто помішуючи, хвилини три.
Додаємо коньяк. (Тут можна коньяк підпалити, але в домашніх умовах це необов'язково.) Готуємо, поки рідина майже повністю не випарується.
Додаємо вершки і гірчицю, перемішуємо.
Додаємо бульйон, вустерский соус, гострий соус і готуємо пару хвилин, до загустіння соусу.
Повертаємо на сковороду стейки разом з м'ясним соком і прогріваємо їх в соусі хвилину (або трохи довше, якщо ви любите добрепросмажені стейки.)
Відразу ж подаємо стейки з соусом і з відповідним гарніром.
